参考泳歌的南瓜馒头
配自个儿炒芋泥馅 做成美味的南瓜香芋包子
金烂烂的颜色来源于南瓜量 南瓜多即水加少
早餐2个包子 炒点配菜
营养一步到位
面揉得越细腻成品越好 请忽略南方人的我
下面我是做了2斤的面32个包子
用料
中筋面粉 | 400克 |
高筋面粉 | 100克 |
南瓜 | 80克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4.5克 |
食用油 | 适量 可不加 |
牛奶或水 | 100-120克 |
南瓜🎃香芋包子的做法
南瓜🎃切片蒸熟
除食用油外的所有材料倒入厨师机拌匀,如水量少了适当在成团前添加(水少加水,太湿适当加粉),揉到成团加入食用油继续搅拌。
揉到有薄膜,从厨师机拿出来,手揉一会儿,滚圆发酵
手揉面如洗衣服,来回揉搓,边揉搓边转,揉到三光,泰国回来在老房自我隔离👦🏻学做馒头。揉面半握拳头👊的手势,儿子直掌揉搓是不正确。
室温发酵,主要看状态,没有一定的时间是对的,手指粘面粉插入面团里小孔有微微回弹就可以,如回弹快还没发好,反之回缩带重重酸味是发过了。
发酵完成后面团反复揉至内组织无孔状态(干湿度刚好无需加手粉)尽量揉到细腻无气孔,分50克剂子,香芋泥27克,小面团滚圆压扁用虎口包紧。也可以直接擀皮包喔!!!
包好的包子掐个小尖,往边上一收,完成!!
发酵好的面团按下去微微回弹,就发好了,回缩就发过,快速回弹还没发好。
发酵好的包子,开水上气蒸15分钟,关火静待5分钟开锅。
浓浓的芋香味儿