豆豉香菇牛肉酱做法 食材 步骤

买过几种牛肉酱，价格不便宜，味道却总是不尽如人意。最后琢磨着自己去做，翻看很多的菜谱，借鉴了厨师王刚的菜谱，调整用量，再适当增减配料，终于做出了最适合自己的口味，现将菜谱记录下来，可供大家参考。方子没放辣椒，喜欢吃辣的厨友可加入适当花椒和辣椒面。

用料  

豆豉香菇牛肉酱的做法  

1. 准备食材：牛肉切成指甲盖大小，香菇泡发好拧干水分切成牛肉粒大小。葱姜蒜切沫，豆豉切碎，留部分不切保留口感。花生米烤香切碎，白芝麻炒香。

2. 菜籽油用量不少于所有食材的体积，油热后倒入牛肉粒稍微翻炒。

3. 再倒入香菇粒翻炒，小火熬煮，直到香菇和牛肉的水份挥发，牛肉变得缩小紧实，香菇缩小微微有些焦黄。我大概小火熬了十分钟。

4. 倒入葱姜蒜

5. 倒入冰糖

6. 炒到葱姜蒜的香味出来，大约两三分钟。

7. 倒入豆豉翻炒

8. 倒入豆瓣酱翻炒，大约也是两三分钟。

9. 淋入酱油，此时香味马上被激发出来，稍微翻炒一两分钟就可以了。

10. 倒入花生米。

11. 倒入白芝麻。

12. 翻炒均匀就可以关火了。

13. 用来拌面最是美味，煮面的时候放一勺也能增鲜。炒好的牛肉酱装消毒后的保鲜盒放入冰箱，至少可放半月。我用的是特百惠的保鲜盒，保鲜效果比一般的保鲜盒更好。