用料
牛肉(臀尖肉) | 200克 |
干香菇 | 10朵 |
豆豉 | 30克 |
大蒜 | 6瓣 |
小米椒 | 4个 |
姜 | 15克 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
花生 | 60克 |
蚝油 | 2汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
五香粉 | 1茶匙 |
香菇豆豉牛肉酱的做法
牛肉切小粒;蒜切碎;姜切末;小米椒切碎; 香菇干冷水泡发后挤去水分,切小粒;豆豉切碎;
花生干锅炒香后,搓去花生衣捣碎,保留一些粗颗粒口感更好。锅中下宽油,油温四成热下入牛肉粒,中大火炒至变色转小火慢慢炒至微焦,状态如图
下入香菇干炒干水分,下蒜米、小米椒、姜末炒香
加豆豉、郫县豆瓣酱炒香,出红油;
加蚝油、五香粉,炒匀;
加入糖、盐,根据自己口味调整。最后加入花生碎炒匀出锅。
小贴士
如果有时间,豆豉最好提前发一下,做成豆豉油,才能更好激发豆豉的香气。制作方法:以150克豆豉为例,豆豉150克,糖15克,豆豉和糖拌匀,宽油烧热浇在豆豉上,静置一会儿,盖保鲜膜,上锅蒸一小时,放凉后装密封罐保存,随用随取。