酥脆炸油条烹饪方法窍门 如何做酥脆炸油条才好吃

J erisy于2019年12月17日在“下厨房”发布的《上海早餐之油条》，里面很详细地记录了油条的制作方法。本人是根据Jerisy的方法制作的。
原文链接：
本人选用的是国产食材和配料，以及意大利橄榄油。炸“小油条”，是为了节省油。
欢迎交流。
如有侵权，请联系本人。
感谢Jerisy分享！

用料  

酥脆炸油条的做法  

1. 小苏打、泡打粉

2. 橄榄油20克

3. 鸡蛋和水共320克

4. 把高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉、盐，按照份量称好、拌匀。

5. 打入鸡蛋，倒入橄榄油、水拌匀。

6. 用拳头揣面。如果觉得有点干，可以用水打湿手套，抹在面上，调整一下。

7. 揉成团，盖上保鲜膜；静置30分钟；再揉90秒。

8. 抹上油、包好保鲜膜，放冰箱冷藏。
   本人选用的“抹面油”是菜籽油。因为炸的时候，也是用菜籽油。

9. 因为我是中午活的面，这是冷藏4个小时的效果。等不及了，先炸炸看效果。

10. 两面都拍一些玉米淀粉，慢慢拉出长条状。厚0.6厘米，宽1.5厘米，长7.5厘米（对半切后3.5厘米）。

11. 每2片叠放在一起，用筷子用力在中间压一下；拎住两端，拧几下，使两段的面粘在一起；再缓缓放进油锅。
    看！已经有大泡泡出来了。
    

12. 油温升高后，关火，等油温下来一点，开小火，入锅炸；防止油温太高、油条定型太快，膨不起来。

13. 这是在冰箱醒面4个小时拿出来炸的油条的效果。口感比较酥嫩。
    我同学说，面没有发开。
    剩下的面，放冰箱了，第二天早晨（20小时以后），效果如下：

14. 赞👍这个面已经很蓬松了
    把一端拿在手里，都会缓缓流动的感觉。

15. 面的长度7.5厘米时，炸出的成品。

16. 口感很酥脆。👍

17. 搭配白粥，也是棒棒哒👍
    
    
    以下是炸“小油条”的尺寸介绍：

18. 长度约3.5厘米

19. 宽度约1.5厘米

20. 高度约0.8厘米，切好了一会儿，有点彭起来了。

21. 看起来油条很多，其实，个头都是比较小的；锅里放了很少的油。

22. 面长度3.5厘米时，炸出的成品长度约7厘米。长度因为拉伸增加到原来的2倍。

23. 3.5厘米长的面，炸出的小油条，2口一个。