去外面吃甜汤经常会吃到的蜜糖蛋。放冰箱冷冻一下就是冻鸟蛋啦。
用料
鹌鹑蛋 | 300克 |
白糖 | 45克 |
红糖 | 35克 |
蜜糖蛋(冻鸟蛋)的做法
鹌鹑蛋煮熟,放进冷水里冷却泡10分钟。冷却好的鹌鹑蛋在桌上磕一下,再滚一圈,就非常容易剥壳了。剥好的蛋,加水清洗一下,洗掉一些碎蛋壳。滤干备用。
鹌鹑蛋加红糖,白糖拌匀,盖上保鲜膜。放进冰箱冷藏一夜。
冷藏了一夜,糖化成糖水。
倒入锅里,中火煮开,转小火。(这个步骤要注意,要小心。我用的不粘锅,并不会溅出来。之前用不锈钢锅,有的蛋会爆,喷溅出来)
最小火煮6分钟左右,期间多搅拌预防粘锅。时间到关火。盖上盖子。放凉,再倒入碗里再盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一会,蛋皮会更Q弹更有韧性。
完成啦,开吃。放进冰箱冷冻就是冻鸟蛋啦。
小贴士
熬煮过程可能会喷溅,要小心,可以戴上那种防油烟面具。
喜欢口感Q弹可以熬煮到8分钟。过程注意糖水量剩多少。
不放冰箱,直接加糖加水煮也是会成功,但是溅锅的可能性很大。还是推荐放冰箱,等糖化水再煮。