【步骤图】终于把生酮戚风蛋糕的方子肝出来了😤不生酮吃也健康（6寸8寸详细步骤）食谱大全和做法

为什么搜的到这么多生酮戚风的配方还是要自己肝呢？因为从第一次试了不加粉类的配方，烤出来就是一块塌陷的烤奶酪后，就踏上了尝试各种配方、改良的征程…

亚麻籽粉味道怪，椰子粉吸水性太强，比例，松软度，爬高，味道，口感，要说多费劲倒也没有，也就试试改改9次😤

至于其他方子为什么人家的图做的辣么好，可能我技术不佳😣
但我终于肝出来了🤩👏（给我自己加个掌声）

【不生酮吃也健康】
生酮甜品用不含麸质、淀粉的配方做，不刺激血糖升高，很健康。而且不常接触的代替面粉类中，如椰子粉、杏仁粉、亚麻籽粉…还含不同面粉的营养。


用料是8寸的，下面附6寸的。

用料  

终于把生酮戚风蛋糕的方子肝出来了😤不生酮吃也健康（6寸8寸详细步骤）的做法  

1. 油、水、20g糖  一起打到乳化。
   我喜欢用椰子油，有种椰蓉的香味，用其它油也可以，随意。
   
   （蛋黄蛋清提前分离好，蛋清放冷藏，让它冷静一会）

2. 杏仁粉、泡打粉过筛到步骤1中（乳化的糖油水）搅拌均匀。
   
   一定要先粉，后蛋黄！别问我为什么，干粉撒到鸡蛋液上是多么痛的领悟😖

3. 搅拌均匀是这个状态（忽略这张图加了可可粉）

4. 加入蛋黄，搅拌均匀。

5. （打蛋白前155℃预热烤箱）
   
   蛋清里加几滴柠檬汁，打发低速就可以，剩下的20g分三次加入。
   
   第一次加糖，蛋清打发到较大泡泡的时候
   第二次加糖，变成细腻的小泡
   第三次加糖，能用打蛋器推出纹路的时候
   最后，出现尖角，搞定。

6. 加一半打发的蛋清到面糊里，快速轻柔翻拌均匀。

7. 再加入剩下的一半，翻拌均匀。

8. 倒入模具，操作台上墩两下，以免内部不实。

9. 烤箱155℃，45分钟。这是8寸的温度。

10. 6寸配方：
    油20g，水30g，糖30g（分两次），
    杏仁粉40g，鸡蛋5个，泡打粉3g，
    柠檬汁n滴
    
    烤箱，145℃，45分钟。

11. 做奶油蛋糕完全ok，口感无差。

12. 肝配方的过程还认真做了笔记😂😂😂

13. 蛋糕卷，做各种肉松卷，蛋糕卷。
    170℃，15分钟。

14. 纸杯温度是…
    先130℃，25分钟，
    再155℃，25分钟。
    
    （这个图是做了葱香的，就是做肉松卷的，原方子减了5g糖，加了3克盐，撒葱花芝麻。8寸的量，我做了满满13个纸杯。）

15. 附奶油用量：
    6寸  夹心200g+抹面180g
    8寸  夹心350g+抹面250g
    10寸 夹心650g+抹面350g
    
    仅供参考，必定手法、用量、裱花不同。
    我装饰的简单，每次比上面给的量少50g左右。

16. 注意‼️关于戚风塌陷问题…
    除常规的因蛋白打发、蛋白翻拌手法、水份、温度等造成戚风失败的原因之外！之外！之外！
    
    就是天气凉了，椰子油的凝固点低，请换油‼️橄榄油或黄油都可。
    
    因为椰子油天冷易凝固，就算是隔热水化开，也会随着时间慢慢又冷下来，翻拌蛋白的时候容易令打发好的蛋白消泡。完美的蛋白糊翻拌的过程肯定是丝滑的。