用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
低粉 | 100克 |
鸡蛋液 | 85克 |
泡打粉 | 1克 |
糖浆用水 | 50克 |
糖浆用汤 | 10克 |
小鸟磅蛋糕的做法
黄油室温软化稍稍打散加入糖粉(黄油温度为29度为最合适的软化程度)中速打发黄油约5分钟
打成霜转,体积约为原来的两倍分四次加入蛋液,每次加入后搅打2分钟(时间参考,实际只要看不到蛋液即可)
打成细腻的霜状就好了筛入粉类翻拌60来下(这个是小嶋老师的风格,之前看过的海绵配方也是要翻拌近百下)拌成柔软润滑光泽鲜亮的面糊
倒入模具,尽量排出模具底部的空气,面糊整理成两边高中间低的样子烤箱130度25分钟,脱模刷糖浆