五一节凌晨三点多爬起来做包子,也是很应景。最近对提褶包有一种执着,一直在练,可是还没什么成效。不过这次的肉包馅意外获得大家好评,所以写出来,主要还是为了我妈以后拌馅方便。请大家认真看小提示。
用料
面皮: | 酵母7克 |
面粉 | 750克 |
糖 | 20克 |
牛奶加水 | 380克 |
盐 | 1克 |
油 | 20克 |
肉馅: | 克 |
五花肉 | 420g |
黄豆酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 30克 |
十三香 | 3克 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
洋葱 | 半个约200g |
姜去皮 | 10克 |
香油 | 10克 |
生粉 | 6克 |
葱 | 62克 |
花椒生姜葱水 | 40克 |
一次发酵版五花大肉包(拖延症晚期终于更新了)的做法
花椒用40克开水冲泡,冷却后加入捣过的葱姜,备用
把肉馅的料除去油,生粉和葱外顺时针搅到可以竖直插入筷子,,最后放香油和生粉,葱到包之前再放入,肉馅冰箱冷藏。我图中的肉馅其实没怎么拌好,还是有很多水没拌进去,还需要继续拌,如果有厨师机用厨师机拌会省力很多。肉馅最好是前一晚做好放冰箱比较好包。
酵母加点水化开,静置五分钟后加入除油外的包子皮料。面粉成团后加入20g油。
面粉要揉到这种状态,我是用厨师机揉的。
包子包好醒发40至60分钟,包子发1.5倍大,水开后上锅蒸15分钟。
包包子的方法我还在学习中,就不发视频了。
我说的勺是这种,一平勺不是满勺
小贴士
1.肉馅提前做好冷藏一晚上会比较好包,来不及的话肉馅也要提前冷藏半小时以上。除葱姜水外不要打水不要打水不要打水!肉馅比较瘦可以多加点油。
2.肉馅可以拌好后取出一点点在微波炉里叮熟试试咸淡,进行调整。
3.我用的五得利八星粉,包子皮的水要根据天气、面粉自己调整一下。
4.包子发酵也要根据温度定,冬天可以在温热的水上醒发,夏天的话酵母可以减少到5克,打面可以用冰水,防止面温过高。
5.包子包之前把所有剂子都擀好再开始从第一个剂子开始包(这是是一个醒发包子皮的过程,皮会比较有延展性),不要擀一个包一个。