【步骤图】新款包包来啦~这次说一次性发酵食谱大全和做法

新款包包~笋丁鲜肉包~紧接着再发一篇包子食谱的原因有二：第一是上篇说了二次发酵，那么久抓紧说说一次发酵加深记忆，第二是这款包包的馅儿是时令鲜笋，再不发的话，笋就长成竹子了… 所以后面还会有关于笋的食谱哈~
笋的选择呢，不拘一格，春天新长出来的笋都鲜嫩得不行，细长的雷笋可以，壮实的黄泥拱也可以~我今年用的是雷笋，去年买的是黄泥拱，一年换一种过瘾~ 笋丁做酱肉包也是极好的，因为我刚做了豆角酱肉包，这次的笋子就做了鲜肉包~ 鲜肉包馅料就图个笋的鲜甜和肉的原汁，只需要简单调味就很好吃~ 包子和粥的标配，今天是黑米粥。

用料  

新款包包来啦~这次说一次性发酵的做法  

1. 肉馅加一勺料酒，一个蛋清，姜汁（家里有个不爱吃姜的，姜汁是我们家常备，调馅儿一定会用，也挺方便——其实我也不爱吃姜，科科）少量白胡椒，一勺蚝油，一小勺糖，盐，朝一个方向搅拌至发粘上劲儿。

2. 雷笋提前剥皮切块用盐水煮几分钟杀一下涩味，捞出过凉切成丁。和小葱花一起放入肉馅。

3. 拌匀它~

4. 面团材料混合成絮状，水还是要酌情添加~再揉成团，然后稍微醒个十分钟再揉一次就基本光滑了，短时间内面团还不会发酵，可以水合让面团光滑，想再醒一次也可以，整个过程不超过20分钟~如果房间温度高，就要缩短时间~
   分割剂子压扁，擀皮。

5. 直接包包子，包制过程要在面团发酵前完成比较好。放在笼屉里进行全过程的唯一一次发酵，一次性发酵因为没有经过多一次发酵唤醒酵母的活性，时间会长一些。因此比较适合在蒸锅里，先放足蒸包子的水量，稍微加热一下，水温温的就可以，来帮助发酵，发酵的过程会缩短。注意水温千万不要高哈~发酵好的包子明显变大，手按下去会快速回弹。时间在30-60分钟不等，主要看状态，时间是次要的。

6. 用的还是我们家利用率最高的摩飞多功能锅，直接开火，上汽后转中火20分钟，关火焖五分钟再起锅。

7. 包砸包砸大包砸~

8. 大家可以看出来，一次性发酵的包子，褶子会更加清晰一些，同时操作的时候不容易一边包一边发酵，适合整形，包子的形状也更挺拔。

9. 掰开给你们看~

10. 特别好用的摩飞多功能锅顺便给大家复团一个~ 看我食谱的人都知道，我超爱用它。各种锅子，火锅焖锅部队锅，各种蒸面食，包子饺子，日常馏个馒头做个早餐也是超方便，时不时的还能来个烧烤配啤酒过过瘾~能做啥可以看看我之前发的食谱~

小贴士

其实这是一口很红的锅，也不太需要我多介绍了，这段时间都是私信我直接要求団购的。想想上次団购已经是前年双十二的事了，就申请了复团
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