新手小白，第五次，终于做成了戚风蛋糕胚（六寸）烹饪方法，教你新手小白，第五次，终于做成了戚风蛋糕胚（六寸）做法步骤图

一直以来都非常喜欢看烘培视频，今年终于开始动手做了，不知道为什么，总觉得戚风是烘培的敲门砖，前面做了四个，全部失败，都是回缩➕塌腰，有想过要么放弃好了，这个时候朋友圈里有个做烘培的来人说，她的戚风是做到第20各时候成功的，有一种莫名的感动，而且，大家也给了我很多的建议，有网友甚至发了非常详细的步骤，怕我看不明白，又发了语音过来，超级超级感动，不再努力一下，都觉得对不起大家，所以，又试了一回去，没想到，竟然就真的成功在了第五个，想整理成文字分享给大家，烘培路上一起鼓励和分享，不要放弃哦，成功的戚风就在下一个😉

用料  

新手小白，第五次，终于做成了戚风蛋糕胚（六寸）的做法  

1. 首先，称重备齐所有材料

2. 准备好两个干净无水无油的盆子，蛋白和蛋黄分离，蛋白中不能有一点点蛋黄哦

3. 先制作蛋黄糊，在蛋黄中加入少量白糖，我大概就放了五克左右，此处说明一下，白糖蛋黄中加不加都可以，尽量多的加到蛋白霜中，之后用手动打蛋器搅拌均匀

4. 再倒入葡萄籽油，继续搅拌均匀

5. 再再加入牛奶搅拌

6. 搅拌到顺滑即可

7. 用筛网筛入混合好的面粉（低粉➕玉米淀粉）

8. 用切和翻拌的手法把面糊搅拌均匀，顺滑无颗粒即可

9. 接着制作蛋白霜，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，3-4滴即可，没有也可以不加

10. 用打蛋器先低速打发到有大的鱼泡眼，（图片写错了，最好是低速哦）

11. 上一步完成后第一次加白糖，先放三分之一，电动打蛋器高度打发到小泡泡状态

12. 第二次加糖，把剩下的白糖放入二分之一，继续打发至有纹路出现

13. 此时关掉打蛋器，提示时蛋白有小弯钩出现，说明已经打发到湿性发泡，还要继续打发（总结了一下前几次的失败，基本打发到这里就以为蛋白好了，所以烘烤失败）

14. 继续加入最后的白糖打发

15. 像这样，打发到小尖角出现就说明蛋白打发好了，是硬性发泡，再转低速打发一分钟左右，让蛋白霜更加稳定一些

16. 准备好的蛋黄糊和蛋白霜

17. 取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊中，用切、或划十字、或翻拌的手法将两者混合

18. 拌匀如图

19. 用同样的手法将剩下的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻拌混合

20. 完全融合即可，不要过度翻拌，以免面糊起筋。拌面糊的时候，先把烤箱预热到150度，面糊拌好就倒入模具中，这里说一下，烟囱管的成功率会更高一点，戚风最好用阳极模具做，不沾模具不好爬高

21. 接下来就是入烤箱烘烤了，上下管150度，55分钟

22. 戚风开始爬高，表面开裂没有关系，这个不是戚风烘烤的问题😄

23. 开始回缩了一下

24. 时间到了马上从烤箱中取出，先在桌面上震两下，震出大气泡，然后在烤网上架两个碗，如上图，将模具倒扣在碗上晾凉，一个小时左右

25. 从下往上拍了一张

26. 放凉后借助工具脱模，毛茸茸的表面

27. 终于是个成功度戚风了，激动

28. 组织很松软，Q弹Qt弹的

29. 好吃，不要放弃了，成功的戚风就在下一个

30. 视频看组织和回弹😄

小贴士

再来啰嗦一下我自己的心得，1、蛋黄糊里的糖少一点没事，尽量往蛋白里放糖；2、蛋白一定要打到位，蛋白里➕白醋几滴，先低速打发到有大泡泡，再➕第一次糖转高速打发，大泡泡消失了➕第二次糖，打发到蛋白霜有纹路，这个时候抬起打蛋器有弯钩出现，再加最后一次糖，打发到感觉打蛋器打圈的时候开始有阻力，这个时候拿起打蛋器上面到蛋白是小尖勾，再发一下差不多一分钟吧，最后再转低速打发一分多钟就差不多了；3、弄蛋黄糊，以及蛋白霜和蛋黄糊结合到时候尽量用划十字或者切到手发，翻拌到手发，不要打圈搅拌