【步骤图】金元宝蛋黄酥，祝人人发大财！月饼新年饼食谱大全和做法

可以做 8个金灿灿的金元宝蛋黄酥。

🥣材料：

油皮:
中筋面粉 150g，糖 20g，清水 55g，室温软化的黄油 55g。

油酥:
低筋面粉 130g，室温软化的黄油 66g。

馅料:
咸蛋黄8个，豆沙馅 200g。

用料  

金元宝蛋黄酥，祝人人发大财！月饼新年饼的做法  

1. 先做油皮：将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团，最好能稍微揉出筋

2. 手揉的话大概揉10-15分钟，也可以用厨师机操作

3. 然后覆盖保鲜膜松弛30分钟

4. 等待油皮松弛的时候准备馅料：咸蛋黄喷上一些朗姆酒或高度白酒，放进预热好的烤箱，160ºC，烤10分钟左右至半熟。取出待凉备用。

5. 然后把豆沙馅分成 8等份，每份约 25g，每份豆沙都包入一颗蛋黄。

6. ‼️馅料可以随喜好改成黑芝麻、莲蓉等。因为我不想太过甜腻，所以每个蛋黄酥我放了25g馅料，喜欢吃甜的你可以放30g

7. 将“油酥”材料中所有原料混合揉成团

8. 分成 8等份，每份约 24g，搓圆
   ‼️不操作的油酥也要覆盖保鲜膜

9. 松弛好的油皮也分割成 8等份，每份约 34g，搓圆。

10. 压扁油皮，并用擀面杖擀一擀，将油酥包裹入油皮里，搓圆

11. 收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟

12. 松弛好后，收口朝下擀成长条形，再由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

13. 将一份面团用拇指从中间压下，两头靠拢后用手压扁，擀成圆形

14. 包入馅料，捏紧收口

15. 搓成长一点的椭圆形/圆柱形

16. 桌面上撒一些面粉防粘，再像视频演示的那样做成金元宝的形状

17. ‼️元宝饼胚两边的“耳朵”稍为弄长一点，烤完才不容易变形

18. 取一个蛋黄，打散后刷 2层在饼胚上，不止表面，两边也涂一下

19. 送入预热好的烤箱，170ºC，烤32分钟。出炉自然冷却后即可食用

20. 祝大家都大吉大利发大财呀

21. 也是很好吃的蛋黄酥哦