客家菜蛋饺真的太好吃了,可以蒸可以炖萝卜,可以吃火锅。闲时做好放冰箱,做饭时一蒸就能吃。又美味又营养。我不是客家人,但不知道怎么的就自己悟出了方法。更重要的是,蛋角金黄色又鼓鼓的就像金元宝一样,年夜饭吃这个寓意金银满屋。今年年夜饭就整起。
用料
鸡蛋 | 2个 |
猪肉 | 150克 |
盐 | 少许 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 少许 |
酒 | 少许 |
姜 | 少许 |
油 | 适料 |
年夜饭吉祥菜金元宝黄金蛋饺的做法
先准备好材料,猪肉加一小点姜剁碎后加酱油,蚝油,白糖,白酒,盐油后顺一个方向搅拌上劲。鸡蛋打散加1汤勺水和一点盐。准备好油。一切准备好后可以开整了
家里勺汤用的大铁勺上场,煤气灶关到最小的火热勺后用刷子刷上油
铁勺油温上来后加一汤勺打散的蛋液。
一定要够热,小火始终是开着的,要蛋液一下去马上开始凝固的状态,多做几个就找到感觉了。
此时不能停,马上摇动勺子摊开蛋液。
蛋液摊匀整个铁勺,观察鸡蛋表面还湿润但开始中间鼓起时,开始放肉。
放一小撮肉到鸡蛋中间。
用筷子夹起蛋边对折。美美的黄金蛋角已成型。用筷子在边个轻压一下,稍微再煎一下就完成了一个。
小贴士
两个鸡蛋,150克肉,做了15个蛋饺,基本够一大家人一顿的量。肉我喜欢用4分肥6分瘦的,太瘦不好吃。当然肉里面可以加马蹄或胡萝卜,口味口感会完全不一样。肉里加点糖是为了提鲜,一丁点就够了。加姜是为了去肉腥味,加一小片在肉里一起剁碎就好拉。酒我不喜欢加料酒,因为没白酒香。很多朋友可能不知道加多少调料才够味,或者直接尝点生肉这样太傻了,我的方法是凑近闻一下,能闻到酱料和肉融合的鲜香味这是够味了。蛋饺和白萝卜一起炖真的是绝配,汤甜味鲜,好吃得不要不要的。