【步骤图】超易上手 镜面慕斯蛋糕（附超详细技巧讲解）食谱大全和做法

mousse cake

正宗的法甜

奶冻式甜点 蛋糕中的极品

拥有与布丁一样BlingBling的外表

质地却比布丁更柔软 入口即化

emmmmmm~

初恋的味道 ♥



（ 本期文字较多 干货也超多！ 一定要看文末的小技巧叮嘱啊！！！）

用料  

超易上手 镜面慕斯蛋糕（附超详细技巧讲解）的做法  

1. 将3片吉利丁片冷水泡软 备用

2. 将戚风蛋糕裁剪得比模具小一圈 备用

3. 将泡软的吉利丁片隔水融化

4. 将奶油奶酪切成小块，和一半的芒果丁一起放料理机打成泥状

5. 将吉利丁也放入奶酪芒果泥中，翻拌均匀

6. 将淡奶油加20g细砂糖，打发至纹理明显

7. 将淡奶油加入芒果泥中，翻拌均匀

8. 将做好的慕斯馅装进裱花袋中

9. 将慕斯挤入模具三分之一处，震几下

10. 用勺子将慕斯液抹在模具四周，放冰箱冷冻几分钟

11. 将冻好的慕斯馅取出 放上戚风蛋糕片

12. 将剩余慕斯馅挤入模具，中间放上芒果丁，震几下 放入冰箱冷冻12小时

13. 慕斯蛋糕制作完成

14. 芒果淋面酱制作

15. 将吉利丁片冷水泡软，备用

16. 白巧克力隔水融化（切勿高温 勿超过42℃）融化后离火静置待用

17. 芒果泥＋细砂糖＋葡萄糖浆一起加热，搅拌至砂糖完全融化后 煮至沸腾

18. 将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀

19. 加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分噢！）

20. 最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀

21. 喜欢更好看的颜色，可以滴入食用色素（非必要）

22. 自然冷却至室温状态，即可使用

23. 制作巧克力淋面酱

24. 将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化

25. 换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时从火上移开，不要煮太久

26. 用细密晒网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用

小贴士

淋面小技巧来啦啦啦啦♥

1，淋面酱熬煮完成后，将装有温热巧克力镜面淋酱的搅拌盆底部接触冰水，缓慢地搅拌至合适甜点的浓度后放凉，如果太浓 也可以隔热水温热，或用微波炉重新加热。

2，全程需要注意的是，剧烈搅拌会产生气泡，如有小量气泡用牙签扎破，大量小气泡就需要再次过筛，为了避免麻子脸，请不要嫌麻烦。。。

3，淋酱前，用蛋糕抹刀将慕斯的边角抹平，让慕斯边缘没有突出的尖角。

4，淋酱前，先用甘纳许或奶油作为基底涂抹的表面，让表面平滑后再进行淋酱。

4，将烤网放在烤盘上（最好不要粘在一起），再将甜点放在烤网上，从甜点正中央一口气淋上去，淋上去动作要很快，让淋面快速扩散，比较均匀地覆盖在表面上，然后立刻用蛋糕抹刀将表面涂抹均匀，并将多余材料刮掉，侧面没有沾到的部位用蛋糕抹刀补上去。

5，如果淋酱已经冷却，将会留下涂抹痕迹，所以操作时必须熟练且快速。

6，将烤网轻轻在烤盘上敲打，多余的材料会彻底掉落，然后移到盆子等容器里冷却至凝固。



唠叨一发 成功淋面小秘诀：

<淋上去之前再检查一次浓度>
<判断淋酱状态小技巧>
勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，记录次状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。
如果过于流淌，勺子上只有薄薄一层 则温度偏高，需继续降温；同理，过于浓稠则表示温度太低了。

<让被淋的甜点表面顺滑>
如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基地，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱，如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。

<一口气淋上去，动作快速>
将巧克力镜面淋酱淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。