酒酿,也叫醪糟/甜米酒/甜酒/糯米酒/江米酒等等,古时候叫“醴”。是把蒸熟的糯米加上酒曲发酵的一种甜米酒,非常适合用做甜点和烹饪辅料。中国其他地区也有用玉米面和其他谷类制作的类似甜酒,做法类似,也非常甜美。
据说酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁,女性朋友在每个月特殊时期吃点酒酿也有活血滋补的效果哦!
用料
糯米 | 200 克 |
甜酒曲 1/2 小勺 酒曲粉 | 1/3 颗 |
凉开水 | 适量 |
【自制酒酿】的做法
把糯米洗净浸泡一晚上。
第二天沥干水份后放到蒸笼或蒸碗里。
用手指在米里插几个孔,让蒸米饭的时候热气散发更均匀。
把糯米入蒸笼大火蒸35-40分钟,别蒸烂了,整出来的米粒应该还是完整的。
蒸好的米饭稍微弄散,降至室温后摆到一个干净带盖的容器里。
取甜酒曲一只,捣碎或用擀面杖碾碎。
把1/3的酒曲加到1/3杯水里混合,酒曲粉不溶解到水里是正常的。
把酒曲和水均匀地洒到米饭里,把手洗净后稍微把糯米弄散,加了水的糯米很好散开,力道别太大,别把糯米捏烂了,米粒烂了做出来的米酒会酸。
把米饭抹平后中间弄个孔方便观察。
当糯米中间的孔开始溢出水份,闻起来有酒香味时,取干净的凉开水倒入没过米饭,这个步骤是减缓米饭转换成酒精的速度,也是确保酒酿保持甜度的重要步骤。
让酒酿继续呆在室温6个小时后即可装到干净无油的玻璃罐里冷藏,做好的酒酿尽量在2周内吃完。
小贴士
注:请确保所使用的器具干净无油,碰触米饭前手要洗干净,尽量保持干净是避免酒酿混入杂菌变酸的重要因素。