自制米酒，酒酿做法 食材 步骤

平时喜欢买米酒做汤，天冷了家里有暖气温度适宜，就自己动手做了。分享给大家，我列了两个量的方子。

用料  

自制米酒，酒酿的做法  

1.  平时都是用白色的圆糯米，我是想在做酒的时候有点颜色所以就添加了云南的紫糯米。
    白色的圆糯米和长糯米的区别在于圆糯米没有那么黏适合做米酒，长糯米黏一些适合包粽子。
   

2. 用水浸泡12小时以上，我是浸泡了大概16小时左右。

3. 
   米饭蒸熟，这次做的量是4斤米所以就用整箱蒸的，量少的话锅就可以蒸。

4. 我是500克的米蒸了30分钟，2000克的米蒸的是35分钟，蒸好的米颗粒分明。然后加入凉白开拌一下，一是为了降温二是为了让米更松散，大概晾到28度到30度左右也就刚凉的状态就可以了。

5. 酒曲我在网上买的这种，卖家说的是一颗酒曲做4斤米，我用了1.3颗，500克的米我用了三分之一颗，量稍稍足了一点，成品的酒味稍稍重了一点点我喜欢味道浓一点的。

6. 酒曲捣成末状，取出来一点点粉末一会撒在米的表面和挖孔的地方，然后给剩下的倒入适量凉开水搅拌一下。

7. 米装在适合的容器里面，塑料盆，不锈钢盆，玻璃罐都可以的，不想因为这再买罐子了，就用了盆子。中间挖个孔到时候观察出酒情况。

8. 保鲜膜裹好。

9. 家里是地暖，室温25.8度发酵了3天就可以了。家里如果太冷的那种做起来相对麻烦一些，要买小的发热毯，做酒的容器还得用厚的东西包起来定时加热，温度保证在25-30度中间，温度过低发酵不起来，温度过高容易发酸，还有用有发酵功能的厨房电器做着也很方便的。

10. 酒酿已经做好了，给朋友送了几碗，自己留了一瓶放在冰箱里冷藏，做米酒汤圆，米酒蛋花酿，以及牛奶干果酒酿，米酒藕粉酿都可以，很方便的。

11. 留了一部分放入玻璃容器里面加入凉白开或者纯净水让他继续发酵，我没有继续放暖气屋了，放在地下室了大概室温10度左右继续低温发酵一段时间过滤掉米渣只喝米酒。

12. 这是做的藕粉米酒酿，很好喝的哦！你们都做了什么呢，晒图分享一下吧！😄