自制甜酒酿米酒做法 食材 步骤

我是冬天做的南方冬天10来度，全程使用的锅碗瓢盆都需无水无油，开水烫过消毒好

用料  

自制甜酒酿米酒的做法  

1. 500克糯米泡温水4个小时，能捏碎就可以隔水蒸30-40分钟

2. 玻璃罐洗干净，开水烫一下，晾干备用

3. 泡好的糯米，滤出米垫纱布上锅蒸，水开蒸30-40分钟（我直接放到电饭煲隔水蒸40分钟）

4. 蒸好以后倒入碗里彻底晾凉（无油无水干净的碗），有条件的买个温度计插入米中测量，没有温度计的就彻底的晾凉，我一开始没用温度计手摸上去温凉的，以为温度是35度左右了，一插入温度计一测，温度还是很高，所以买一个保险

5. 等米温在35度的时候，将4克甜酒曲（半包）混在150ml的凉水中搅匀，再倒入米中混合均匀，一定要混合均匀，把结块的米涅散开

6. 混匀后放到玻璃瓶中，压实，中间挖一个坑

7. 冬天放到温暖的地方发酵，或者就放一边，加瓶热水包上衣服…我是第三天才这么做的，因为我正常放在那边2天都没出水，就着急是不是温度太低，于是放了一瓶热水第三天就出酒水了，第四天我就开吃，分装放到冰箱保存了…一定要放到冰箱密封保存，不然会继续发酵的，可以放15-30天

8. 出酒水就可以吃了

9. 加枸杞煮丸子

小贴士

发霉啥的一定是工具没消毒好，喜欢酒水多的可以多加一点水，我做酒酿丸子吃的所以不要那么多水