自制酒酿、米酒做法 食材 步骤

闺蜜不长记性，每一次做酒酿都要我写步骤给她，为了防止这个女人再忘记，以此记录永久保存。我用的是之前做酒酿的图片，乌饭叶（南烛叶）泡的黑米饭。做之前请把器具消毒干净，无水无油无污，这一点很重要。

用料  

自制酒酿、米酒的做法  

1. 淘洗干净的糯米浸泡3～5小时，能捏碎就可以了

2. 泡好的糯米冲洗干净，如果白米就不用冲洗了

3. 把泡好的糯米沥干水，上笼戳几个小孔让米饭可以呼吸新鲜空气，隔水蒸至米饭无硬芯，大约二三十分钟的样子

4. 把蒸熟的米饭放入干净的容器中，自然冷却到手温，不可比手温高，按照一斤干米半斤纯净水的比例将水洒在米饭上，把米饭捏散，直至水全部被米饭吸收，千万不能水米分离的样子（这部分没拍，所以无图，各位脑补吧）。   按一斤干米1～1.5g酒曲的比例把酒曲均匀拌入米饭，接着把拌好的米饭放入无水无油的容器，轻轻抹平表面，中间挖一个小洞洞（可见出酒），盖上盖子

5. 天冷需用棉被盖起来，2～3天就可做好，若室温30度左右，第二天就能出酒，洞洞中间🈶️出酒就是发酵好了，闻起来香吃起来甜哈（亦可直接酒酿机发酵）

6. 做好的酒酿放冰箱保存

7. 想出酒多，将做好的酒酿再加入干米一半的纯净水，再放入一勺糖（我怕甜，没加），密封两天即可出更多的酒