如何做自制酒酿好吃 自制酒酿烹饪方法大全

实验做酒酿，主要是想做豆腐：

以及酒酿馒头、酒酿米糕，把酒酿当糖用。


2019.6.28日第一次实验按厨友淘米睡方法制作：，由于没有认真阅读，疏忽了一些细节，失败啦

特此记录，便于后续制作。

制作酒酿最适宜的温度为20-30°之间，38°以内均可，冬天给容器穿衣服御寒。

夏天一般2天即可制作成甜酒酿，温度越高，用时越短，春秋约1周。发酵成功的状态是糯米可以在碗中移动，且有出水。发酵越久，甜度减低，酒味增加。如果不想有酒味，甜酒酿发酵好后放入冰箱冷藏保存，以延缓发酵；如果想做成酒，夏天约7天，这个还没有试过。想吃的时候用干净的勺子取。

2019.7.2傍晚第二次实验，这次改进第一次疏忽的地方，成功啦~

用料  

自制酒酿的做法  

1. 糯米浸泡，到一捏就碎的程度，一般隔夜浸泡，夏天要放冰箱

2. 2019.6.28日17:00蒸锅上汽后蒸25分钟，焖5分钟，此时不用加盖蒸。如果米200g，蒸35分钟，焖5分钟。“加盖或保鲜膜”晾凉至“微温不烫手”后（避免杂菌进入，第一次忘记了，结果可想而知；第一次是出门散步回来已经完全凉了，估计是有点类似酵母发酵的温度），撒入酒曲（晚上9:00），再加入25g矿泉水（第一次加了28g，偏差一点没关系，水多甜度淡，水少甜度高，我看有的厨友100g加水70g都有），轻微摇晃下即可。加盖密封发酵2-3天，视气温情况，气温低，要穿衣，且气温越高，发酵越快。
   
   此时摇晃碗，糯米是不会动的，而且水份也被吸收了，感觉是一个固体。可以发现发酵两天后，糯米是可以在碗里移动的，而且可以看到液体~

3. 2019.7.2上午5:50，已经发酵3天9个小时，瓶子底部有小泡泡，液体量明显上升。出现黑色的毛杂菌，估计是晾凉的时候没有盖，以及后续发现盖子会鼓起，虽然有用保鲜膜盖住，但有因为好奇掀开过。同时由于酒曲放多了长白毛，下次酒可以少放点，白毛不影响食用。
   
   本次做的没有吃，倒掉了，虽然失败了，但为第二次做积累了经验，更记住了很多容易疏忽的地方。失败让我加深了对酒酿的理解。
   
   现在气温很高达35°，其实发酵2天就可以。

4. 图为表面有黑杂菌，我还是勇敢的尝了下味道（但没有吞下去，倒掉了），有股甜+轻微酒味，糯米经过发酵变得很轻、很软，像被掏空了一样，估计就是被酒曲里的发酵菌吃了~

5. 第二次实验：2019.7.2傍晚18:00，蒸熟的糯米晾凉至微温，撒上酒曲和加入矿泉水。
   
   
   这次晾凉有记得加保鲜膜，避免杂菌进入

6. 2019.7.4傍晚17:40分的酒酿，已经历时两天，48小时，糯米已经可以在碗中移动了，且明显有出水。
   

7. 
   2019.7.5早上将制作的一碗酒酿做红糖醪糟鸡蛋，夏天发酵了2天半，已经有轻微酒味~
   
   剩下一碗酒酿准备放置7天，看下能有啥样的酒味~