【步骤图】💕意大利厨师Gino的提拉米苏💕食谱大全和做法

提拉米苏在意大利文中的意思是“Cheer me up”, 因为里面的食材全都是可以提神和让人感觉兴奋的东西，尤其是咖啡和糖。

在意大利，提拉米苏有很多做法，我今天带给大家的配方是意大利著名厨师Gino的，我在他的配方基础之上稍稍调整了一下糖的分量，更适合我们华人的口味。Gino的配方使用了奶油，所以整体感觉更轻盈一些。我婆婆的配方是不加奶油的，口味更浓郁一些，做好的提拉米苏外观更整齐，切开之后层次更分明。但是我们全家还是更喜欢Gino版的，尤其这次做完之后，就连婆婆也说加了奶油的口感更好一些。

好的提拉米苏的咖啡使用的是上等的浓咖啡espresso,不要相信各种替代品，口味是有差别的。还有一个很重要的材料是Amaretto，它是用杏仁和杏核做的一种酒，味道略苦偏甜，和咖啡搭配起来别有风味。有人会使用朗姆酒之类的代替，我只能说可以，但是你要吃正宗的提拉米苏，非Amaretto莫属！

菜谱里给出的量可以做大约30*40厘米的玻璃盒一大盒，或者20×15厘米的玻璃盒两盒。这个量看起来挺大的，但是提拉米苏特别清爽，不大会有饱腹感，如果没人非要减肥，五六个人基本餐后一次就可以消灭掉。

【特别提醒】由于提拉米苏里面的蛋白和蛋黄全部是生的，所以请用最新鲜的鸡蛋。因为同样的原因，孕妇是不建议吃的。

用料  

💕意大利厨师Gino的提拉米苏💕的做法  

1. 备好材料。英国超市里手指饼干种类很多，请尽量选择这种叫做savoiardi 的。它的吸水性要比英国品牌的手指饼干强很多，更容易吸收咖啡和奶酪糊中的水分，这回使产品的口感更好。超市里面的咖啡我们比较喜欢“Illy”这个牌子，这算是商业化的做得比较好的品牌。我今天用的是去咖啡因的，因为会给小孩子喝，而且我自己也还在母乳期。

2. 首先将蛋黄和蛋白分开。

3. 蛋黄用细砂糖30克

4. 将细砂糖放入到蛋黄中，搅打至糖的颗粒全部融化。

5. 加入mascarpone 奶酪。

6. 用蛋抽搅打至光滑，就是我家哥哥说的这种酸奶状。

7. 蛋白分三次加糖打发打蛋器轻轻提起来有小弯钩的状态。

8. 奶油中加入一勺香草精和30克细砂糖

9. 打发奶油，哥哥强烈要求我把手动打蛋器开到最大的档，像猎豹一样快。本来是想短暂的满足一下他，却不小心打发过了😭还好不是特别影响口感，只是奶酪糊没有那么的细致。

10. 将奶油放入奶酪糊中。

11. 搅拌均匀。

12. 加入一半蛋白，翻拌均匀

13. 再加入另外一半蛋白，搅拌均匀。

14. 我们的咖啡是用摩卡壶现煮的，你也可以用即冲的那一种。Amaretto加到咖啡里面，我家这次是给小朋友吃的，所以没有加酒。

15. 如果不喜欢咖啡的味道太浓的话，可以加一些牛奶在里面。这里再告诉大家一个儿童版的配方，就是把咖啡替换成巧克力奶，其他步骤完全一样，这样就可以给更小的孩子吃了。

16. 饼干在咖啡里面快速浸一下，每面就两三秒钟，然后码好放到玻璃盒子里

17. 放上一层奶酪糊，再铺一层饼干。

18. 最上边再铺一层奶酪糊，盖上盖子冰箱保存三个小时以上，隔夜最好。

19. 吃之前上面撒上可可粉

20. 好了，开始吃吧。这个配方可以做上面的盒子两盒。盘子中成人手掌大小的一块，我五岁的儿子作为餐后甜点轻松一个人搞定。要不是我们拦着，还会自己到盒子里挖着吃的。这就是吃到停不下来的传统提拉米苏的魅力，有空你也试试吧😊

21. Gino帅照，配提拉米苏用😉

小贴士

【特别提醒】由于提拉米苏里面的蛋白和蛋黄全部是生的，所以请用最新鲜的鸡蛋。因为同样的原因，孕妇是不建议吃的。