总有那么几天,饥肠辘辘地走进厨房,却没有像样的食材。那么一碗阳春面,可以抚慰你寂寞的胃。
用料
葱 | 1根 |
酱油 | 1勺 |
姜 | 两片 |
黑胡椒粉 | 少许 |
花椒 | 少许 |
鸡汤/鱼冻/蚝油 | 一勺 |
虾籽 | 少许 |
细面条 | 一把 |
香醋 | 一勺 |
食用油 | 一勺 |
简单阳春面的做法
葱白切段,葱叶切圈,分开备用
酱油一勺入小碗,切姜丝投入酱油中,备用
香醋倒进面碗,备用炒锅热油,小火炸花椒和葱白,同时另起炖锅,煮清水。
待葱白变成金黄,葱香四溢,开中火倒入酱油和姜丝滑炒,然后加入一碗水/人,大火烧开,加入鱼冻/鸡汤/蚝油,加黑胡椒粉都没有的话加一点盐就好,改中火熬汤10分钟+,期间每2分钟尝汤,控制咸度。
期间炖锅水开下面条,步骤略
面条熟后关火,漏勺撇除炒锅汤里的葱白和花椒、姜,舀一勺汤入有醋的面碗,然后捞面条入面碗,撒葱花,撒一抹虾籽增味。
小贴士
熬汤过程中,前段发现偏咸,需加水,如淡继续熬。后段控制汤在正好/稍咸的状态,因为面条本身带水会冲淡汤的鲜味。