意大利提拉米苏做法 食材 步骤

咖啡糖浆【446克】

 40 克……棕色砂糖/赤砂糖

   6 克……咖啡精（ Trablit®）

300 克……意式咖啡

100 克……咖啡酒（Kahlua）或黑朗姆酒


制作：

1、将热的意式咖啡倒入盆中，加入其它材料，用搅拌器（蛋抽）搅拌至砂糖完全融化。


提拉米苏奶油【573克】

   3 克……吉利丁片

 70 克……细砂糖

100 克……蛋黄

300 克……马斯卡彭乳酪


100 克……33%稀奶油

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中（冰水不在配方之内，用后倒掉）。


2、将细砂糖倒入厚底平底锅中，加一点水（配方之外）将砂糖稍润湿，加热煮至121℃。


3、将蛋黄倒入大量杯中，在煮糖的期间用搅拌器搅打约2-3分钟。


4、当糖浆温度达到121℃时，离火，让糖浆的气泡稍平静后，开始将糖浆缓慢冲入蛋黄中，并用搅拌器搅拌（如果量大，可以直接用厨师机制作）。



5、糖浆完全倒入后，将冰水泡软的吉利丁片放入空的平底锅中利用平底锅的预热将吉利丁融化（当然也可以其他方式融化），当蛋黄/糖浆的温度几乎降至室温并呈浓密状时，将此融化的吉利丁倒入并拌匀。

6、然后将马斯卡彭乳酪加入，轻轻拌匀，此处注意如果搅拌过久会导致分层，所以一般搅拌不要超过90秒。




7、将打发的稀奶油加入并轻轻拌匀至细腻顺滑状态。



组装&装饰

1、将手指饼干切成小段，在“咖啡糖浆”中浸泡5-10秒钟。

2、每个杯子中放入两小段浸泡过的手指饼干，挤入一层“提拉米苏奶油”，然后重复如上步骤，具体层数取决于杯子的大小。



3、冷藏至少3个小时，食用之前表面撒高脂可可粉。

用料  

意大利提拉米苏的做法  

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