【步骤图】手冲小白 ｜ 傻瓜操作，手冲咖啡，无糖无奶。食谱大全和做法

对黑咖啡的态度，很像对苦瓜，从讨厌到越来越咂摸出滋味。更何况，当咖啡因逐渐弥漫到每个细胞，那种从头顶到脚趾都焕发出的振奋和愉悦，真是太~太~太~爽~啦~黑咖里的第一梯队是当然是手冲！

用料  

手冲小白 ｜ 傻瓜操作，手冲咖啡，无糖无奶。的做法  

1. 称15g咖啡豆。

2. 磨粉。简单的电动磨粉杯就行。

3. 三段式冲水。
   
   首先使用30g时进行闷蒸30秒，以平均【4g/s】的注水速度以【4秒/圈】中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，然后结束萃取。

4. 完成。
   恭喜你，获得一杯手冲咖啡。

小贴士

电子秤是手冲咖啡必备的冲煮器具之一，电子秤具备了称重与计时的功能，称重功能为咖啡粉量以及粉水比例提供准确的数据。而计时功能则是为了佐证这杯咖啡冲得如何。

三段式冲水原理：

第一段闷蒸的目的除了让咖啡粉能均匀地被热水浸泡并排放出大部分二氧化碳，同时也是萃取咖啡酸味最重要的一步。例如柑橘果类、莓果类等酸香物质会在第一阶段释放出来。
第二段主要负责萃取出咖啡的甜味，这一阶段萃取出来的风味物质较少，第一段剩下的酸味物质会在这一段被萃取完成。例如蔗糖的甜感，水果的酸甜，茶的甘甜等甜味物质会在第二段释放出来。
第三段主要是萃取咖啡的醇厚物质，由于萃取到第三段时水温已经没有第一段高，所以能有效减少了一些不愉悦味道的   出现，例如木质味。第三阶段萃取主要是提升咖啡整体的醇厚感，坚果类，可可类等带有焦香的风味物质会在第三段释放出来。