鲫鱼,刺比较多, 熬鱼汤,喝汤不吃肉,加点老豆腐,味道鲜美,补钙、通乳。
使用工具:LODGE26CM煎锅、万古烧7号砂锅
操作时间:40分钟左右
适用人数:1~2人
用料
主料:活杀鲫鱼350克 | |
配料:卤水老豆腐200克、番茄180克、大白菜100克、纯牛奶50克 | |
其它调辅料:自制猪油15克、姜片10克、葱结5克、料酒5克、盐5克、香菜5克 |
乐活教主的美食之——砂锅鲫鱼豆腐的做法
带着冰块来的现杀鲫鱼,洗净,尤其是腹壁的黑膜。
老豆腐我习惯去边,切小块。番茄划十字刀开水烫一下去皮。大白菜洗净。
豆腐开水里煮一两分钟去腥
热锅冷油,放了15克左右猪油。
鲫鱼用厨房纸吸水,两面煎黄,我这个有点心急,破皮了。
转到砂锅,加了800克左右开水、姜片10克、葱结5克、料酒5克。
炒菜用铸铁锅,铸铁锅导热性好。有汤汁的用砂锅,砂锅保温性好。大火煮开,浮沫打掉。所有带汤汁有浮沫的,记得把浮沫弄掉。
中小火煮10分钟,加老豆腐、番茄继续煮7分钟,下白菜再煮3分钟,全程保持鱼汤沸腾,总共煮了20分钟左右。
我加了50克左右纯牛奶,可以去鱼腥,汤更白。撒盐,香菜装饰,直接上桌。味道真的不错~
小贴士
1. 鲫鱼买现杀的,更鲜~
2. 鲫鱼腹壁的黑膜要去掉,否则腥。
3. 熬鱼汤全程最好中火或大火,让汤保持沸腾状态,汤汁更白。
4. 鱼汤加开水,一次加足。
5. 砂锅第一次使用,先用淘米水浸泡30分钟,煮一锅粥,堵住砂锅细小的孔隙,防止渗水。平时使用时,避免急冷急热,轻拿轻放,热锅不要放水泥地面或瓷砖上,最好用干燥的木板。