【步骤图】不放一滴水，味道超浓郁！无水麻辣鱼砂锅煲🐠食谱大全和做法

天气凉快了就想吃热腾腾的炖菜！
但是不喜欢水煮的寡淡？
喜欢干锅的浓郁重口味？
但又担心干锅传统的油炸做法不健康？
来吧，这个无水砂锅煲的方法值得尝试！

有肉有菜一锅出方便快手又美味～
不用放一滴水，通过小火加盖焖煲，
先把食材本身的水份逼出来炖菜，
再慢慢收干水份，同时调味料浸入食材，只要15-20分钟，超级浓郁好味道GET～

用料  

不放一滴水，味道超浓郁！无水麻辣鱼砂锅煲🐠的做法  

1. 我的锅子是直径26cm的铸铁锅，
   做煲仔饭，砂锅粥，炖菜都很好用！
   
   先在锅底放一些炒菜的植物油，
   浅浅一层盖过锅底就可以了！
   
   再加入蔬菜垫底，喜欢什么都可以加，
   推荐土豆/洋葱/芋头/红薯/南瓜等根茎类，
   要放可以压不变形又耐煮的食材，
   千万不要放绿叶菜或番茄这种软烂的，
   炖的时间都化了没形了！
   

2. 我在猫超买的冰冻阿拉斯加黄金鲽鱼🐠
   喜欢这个很炫酷的名字😂😂😂
   解冻即可，无需提前腌制，怕麻烦嘛😁
   任何你喜欢的鱼都可以滴！
   鱼洗干净，去鳞片，剖腹挖去内脏。

3. 来调个简单快手的酱汁，我放了四川郫县豆瓣酱，番茄酱，酱油，醋，蒜泥，花椒粉，孜然粉。
   最近我口味有点变化，除了常规的麻辣，
   还迷恋上甜辣和酒香😂😂，
   所以又加了一些白酒和糖。😘😘
   建议酱汁按自己口味来，家里有啥放啥，不用拘泥，中式菜就是这么随意。

4. 把鱼好看的一面平放在底菜上，
   里面，表面和底面都涂上酱汁。

5. 配菜也可以随心所欲看你喜欢，
   我放了一把新鲜花生米。

6. 看看家里还有胡萝卜，放了颜色好看😄

7. 旁边配菜也加酱汁，剩余酱汁都倒进去。
   酱汁的用量根据材料来安排，多了怕咸，少了怕没味道，没谱就可以开始少调点，炖到一半再加。

8. 好了，上锅开始炖吧，记得盖锅盖。
   大火两分钟后转小火，全程不用加水，
   油也可以不要加了，很健康哦～
   
   炖到七八分钟打开看看，炖出来好多水，
   咕噜咕噜冒泡泡呢，好香～

9. 这时候可以尝尝汁水的味道，
   判断要不要再加酱汁。
   上面离水面远的菜怕不熟，
   可以推到汁水多的地方～

10. 再加盖炖吧，我全程用了差不多20分钟。
    再次打开盖子，锅子里已经完全干了！
    最后几分钟不要离开，守着锅子观察状态，以免糊锅。
    闻到有焦香或听到噼里啪啦响声就好了，正好煲干而且很可能底部有脆锅巴，
    我超级爱吃脆底锅巴！
    加一把小葱碎就可以连锅端上桌了！

11. 成品证件照！
    诱人的香味撩拨着我，还要忍住口水拍照！
    

12. 开动吧，先尝尝花生，emm，已经软烂入味儿了！

13. 再尝尝胡萝卜，天啊太好吃，超级入味儿，一泯就化😘😘

14. 压在鱼身下的空心菜茎刨出来吃，
    吸收了鱼油精华，太好吃！

15. 鱼肉依旧嫩嫩白白的，熟的刚刚好😊
    明明是海鱼，处理时也闻到腥味，
    但加了白酒去腥，吃起来一点腥味没有！

16. 今天的周末一人食大餐，还有点丰盛哟！
    三个菜里都用了空心菜，昨晚超市买了
    一大把不想久放就全用了。😂😂
    胡萝卜也是出镜率很高，谁让它的味道
    百搭颜色还好看呢😄

17. 其它的菜也单独上个镜，这东西应该很少人见过，我只知道我们川南会做，土话叫扎海椒。
    粉蒸肉大家都吃过，这个的做法就是粉蒸辣椒，相当下饭！
    这是妈妈做的，冷冻保存，吃时下锅煎热即可。
    我今天加油比较多，可以烙出脆皮。

18. 麻辣凉拌空心菜，蒸熟的，不放油一样好味儿！