红薯干奶酥吐司做法 食材 步骤

自制红薯干：

10水立方4个

用料  

红薯干奶酥吐司的做法  

1. 馅料所有材料放一起拌匀待用（黄油是软化状态，不要化开）

2. 除黄油外所有材料放入厨师机低速搅拌均匀，转高速打至粗出膜

3. 加入软化的黄油，低速搅拌均匀，转高速打至完全状态

4. 分割成4个，团圆放在28度的环境下醒30分钟。

5. 醒好的面团擀开成长方形，长26cm左右，宽16cm左右

6. 翻面整理一下，抹上馅料，撒上红薯干，末端留一厘米左右。

7. 从上至下卷起来，底部捏紧，拍扁。

8. 切开成三条，切口朝上

9. 编三股的辫子，收口捏一下，放入土司盒。

10. 放入发酵箱，温度35湿度75发酵至八分满(一节手指），大约1.5小时。

11. 也可以这么整行。

12. 发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋液，放上杏仁片装饰。

13. 放入上火115度下火200度（实际温度180度）预热的烤箱，下层烤25分钟，普通土司盒延长3-5分钟。
    
    上色满意后盖锡纸。

14. 出炉震一下，倒出来扶正，放置手温打包。