软软香香的烤红薯风味吐司,撕着吃好美妙~
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 20g |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 60g |
全蛋液 | 20g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 25g |
干酵母 | 4g |
盐 | 3g |
夹馅用料 | |
红薯(带皮) | 200g |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
表面装饰 | |
全蛋液 |
烤红薯吐司的做法
面团材料混合揉至完全阶段。我用的手揉,大概不到20分钟。
面团发酵至2至2.5倍大小,我是在室温26度湿度75的情况下盖湿布发酵大概一个小时多一点点。
趁发酵的时间烤红薯。红薯带皮洗干净,湿着放盘子里包上保鲜膜,盘子里不要另外加水,用牙签刺破保鲜膜在每个红薯上都扎几下。先微波炉高火5分钟,取出小心掀开保鲜膜给红薯翻个身,包回保鲜膜,再高火5分钟。
这时候的红薯已经熟了,但是还要取出放烤盘上入烤箱200度上下火烤10分钟,不用包锡纸,皮焦一点也没问题。烤好取出稍放凉至不烫手,用刀纵向划开外皮,趁温热用勺子把红薯从外皮上刮下来。
去皮红薯放入搅拌碗,加牛奶、细砂糖、盐,用搅拌棒打成细腻浓稠薯泥。
面团首发完成后排气滚圆,加入一半红薯泥揉匀,盖上保鲜膜松驰20分钟。
面团擀开成长方形,均匀涂抹剩余的薯泥,从右到左卷成长条,平均切成三段,放入吐司模具进行二发。
发酵至8分满,表面刷蛋液,烤箱上下火180度40分钟左右。