【步骤图】『养生系』黑芝麻贝果百吉饼🥯食谱大全和做法

我是贝果的迷恋者。:-D

贝果是古代基督徒社会里的一种环形面包，有着神秘的宗教色彩，和嚼劲十足的口感。
虽然看起来很像「甜甜圈」但完全是另外一个系统的。它只需要最基本的食材，低油脂低糖，咬起来健康又扎实，越嚼越香。
这是因为贝果在烘烤之前需要放入热糖水中略烫煮，经过这道步骤的瞬间糊化作用，贝果便产生了一种特殊的韧性和风味。
很多人食用贝果前，会复烤一下，然后将其横切为二，抹上喜欢的奶酪、果酱或奶油等，再夹入各种鲜蔬、熏肉培根、煎蛋等。

只要是贝果，直接啃，我就足够欢喜了。
咖啡一杯，谢谢。
:-D

用料  

『养生系』黑芝麻贝果百吉饼🥯的做法  

1. 黑芝麻酱本身含有丰富的油脂，所以不用加油了。想要更软的口感，可以添加5g黄油。

2. 面团材料揉至表面光滑出粗膜即可。
   贝果的面团含水量不大，不用追求面筋。

3. 直接等分5份，滚圆后松弛15分钟（盖保鲜膜），然后整型：
   擀成矩形，卷起成长条状，捏紧收口处，搓长，26-28cm。
   一头擀成宽薄片，然后包上另一头，形成环状，收口捏紧向下放在油纸上。松弛（发酵温度和湿度都不要太高，30°C）25-30分钟。

4. 提前剪好烘焙油纸，垫在贝果下，方便后续煮贝果等操作。

5. 汤锅煮糖水，烧至即将沸腾转最小火维持温度即可（水温80-90°C），非沸腾状态。

6. 贝果取出，连着烘焙油纸一起放入糖水里，煮20-30秒，用顺手的工具连着油纸翻面，再煮20-30秒。油纸会自己脱落，取出即可。

7. 撒黑芝麻装饰。

8. 提前210°C预热好的烤箱，烘烤18分钟。
   中途观察面团上色情况，决定是否需要加盖锡纸。

9. 喜欢胖乎乎的贝果。

10. 扎实又有韧性的贝果圈圈，淡淡又深深的味道真让人百吃不厌。

小贴士

01.发酵湿度不要太高，不然会发皱。
02.煮贝果时表面发皱是正常的，烘烤时膨胀会再将表面撑起。
03.煮贝果的水不要超过90°C，不要沸腾，喜欢表皮厚一些，可以适量延长烫煮的时间。