蓬松剂烹饪方法窍门 如何做蓬松剂才好吃

用料  

蓬松剂的做法  

1. 酵母 yeast, levure
   40°水化开

2. 小苏打 baking soda
   NaHCO3 分解后成为Na2CO3 (食用碱)，会有碱味：
   -可以用来嫩肉
   -油炸食物，加深颜色(油条、炸鱼)
   -做糕点会有碱味和颜色问题
   -酸性butter milk + 小苏打做松饼

3. 泡打粉Baking powder=
   NaHCO3+酸性物质
   -以前这个酸性物质是KAl(SO4)2•12H20 也就是明矾
   -double acting 双效：两次发酵：遇水和受热

4. 食用碱：
   -中和小苏打酸味且能让面食更爽滑、劲道，有淡淡的黄色
   -馒头 (中和长期发酵的酸味)
   -小苏打放入95°烤箱烤30分钟冷却后取出(防止和空气中水接触反应)，热解反应即可得到碱面

小贴士

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