别人都是大油条,我就不一样了,我要做迷你可爱的小油条!
其实主要是为了省油😂
*配方大约可做13根油条。
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
苏打粉 | 2克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
玉米油 | 8克 |
蛋液 | 30克 |
饮用水 | 115克 |
蓬松小油条的做法
主要材料图。
*这里用的是普通的中筋面粉。没有的话可以用高筋面粉替代,但是注意不要用低筋面粉。将中筋面粉、盐、苏打粉、无铝泡打粉、玉米油、打散的蛋液和饮用水依次放入盆中。
*不同品牌的面粉,吸水性不同,建议预留15g左右调整。用筷子搅拌成絮状。
下手揉成不粘手、不粘盆,表面光滑的面团。
⚠️揉好的面团有点儿粘性,但不至于粘手。面团属于非常软的类型,像耳垂般柔软。揉好的面团表面抹少许油,贴紧保鲜膜常温松弛一夜。
*夏天气温高放冷藏松弛。松弛好的面团。
案板上抹少量油,用刮板将面团刮下。
*尽量不要拉扯面团!撒适量高筋面粉防粘,用擀面杖擀长。
*不要抹油,否则最后炸的时候会分开。擀成约3mm厚的长方形面片,切两指宽的长条。取其中一条,再对半切开。
将两个面片重叠,在中心处用筷子压一下。
锅中放适量的食用油,烧热至170°C左右。
*如果没有温度计,看油锅准备冒烟温度就差不多了。放入油条,保持中小火,不断用筷子翻面,保证受热均匀。
*炸的时候火不要太大,否则可能外表炸黑了,内心还没熟。炸好的油条放厨房纸上吸去多余油脂即可。
切开一个看一下里面膨胀的大孔洞。
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小贴士
1⃣️面团里没有酵母,松弛一夜不会膨胀变大。
2⃣️松弛的目的是为了让面团更有延展性。
3⃣️面团松弛好之后一定不能再揉,否则最后炸不蓬松的!
4⃣️面团的延展性非常好,喜欢长一些的可以在入锅前捏紧两头稍微拉长一些。