莲蓉（干莲子版）做法 食材 步骤

这次用的是干莲子，成品比用新鲜莲子更加有韧性，高油高糖版，适合做月饼，保存更长时间哦……

用料  

莲蓉（干莲子版）的做法  

1. 干莲子洗净用纯净水泡发…

2. 我泡了6个小时左右，时间一般要看什么品种的莲子进行调整，泡好之后去除衣膜和莲心，过水洗净………我家阿姨是用高压锅隔水蒸熟…如果用小美也可以蒸，主锅放1/3的水，40分钟-V0roma-速度1蒸熟…

3. 放入主锅，turbo 2秒，打10次左右，中途打开主锅盖将锅壁的莲子刮下去…

4. 打好的状态…再30秒-速度10磨细腻，加一点点盐，再一次30秒-速度10…

5. 注意这个时候看你的莲蓉状态，如果比较干，就直接放50g油，如果比较湿就暂时不放，等炒一阵子比较干的时候再放…因为我的是高压锅蒸的，很干，就直接先放50g油了，另外，称好100g油备用……

6. 设置10分钟-Voroma-速度3炒制，期间将100g的油分10次左右从量杯孔滴落主锅内，每一次油量不能太多，越慢越好，等上一次倒入的油全部吸收后再倒下一次，我试了这个方法比较麻烦，但是效果最好，下面我再说说其他方法的不同之处…

7. 也可以将油倒在主锅盖，让油慢慢滴落到主锅里，这个方法比较容易，但是发觉一次性倒的话，速度还是太快，莲蓉来不及吸收，最好分多次倒…一次性的话怕油水分离…

8. 时间到了之后，一次性加入麦芽糖和白砂糖，再5分钟-Voroma-速度3炒制…

9. OK，大功告成，这时候的状态，做冰皮月饼、莲蓉包什么的都👌了……

10. 感觉特别棒哦，如果不喜太甜，不用做月饼的话，麦芽糖和白砂糖可以各减30g……

11. 因为我要做广式月饼，所以就在不粘平底锅用中火再炒了3分钟，很有韧性哦……