没有牛肉卷 用冰箱冷藏室的牛腩来凑数
口味还是可以滴～😋
用料
| 牛油（用肥牛卷更好） | 250克 |
| 金针菇 | 200克 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 2根 |
| 朝天椒🌶️ | 2个 |
| 杭椒 | 1个 |
| 黄灯笼辣椒酱 | 适量 |
| 白醋（或柠檬🍋） | 适量 |
| 八角 | 1个 |
酸汤牛肉 by wqy的做法
牛肉 退冰（肥牛卷不用退冰）洗净
金针菇 去根 分成一小撮一小撮的 洗净
杭椒&朝天椒 去蒂 根据个人耐辣程度留籽 洗净 切小段
葱 去根 洗净 一根打葱结 一根切葱花
大蒜 刀侧拍扁 去皮 切末![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第2张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第2张")
牛肉 入锅 放入适量水 加入3片姜片、1个葱结
加1汤匙料酒 煮沸
关火 洗净
（牛肉卷 不用汆烫 去血水）![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第3张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第3张")
牛肉 连同姜片、葱结 放入高压锅
加1汤匙料酒、1个八角 压煮20分钟 至牛肉是软熟
（牛肉卷 不用事先煮熟）![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第4张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第4张")
捞出牛肉 牛肉汤待用
（牛肉卷 不用事先煮熟）![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第5张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第5张")
取一口锅 锅内加适量水、加1小勺食盐
放入 金针菇 煮熟 捞出![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第6张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第6张")
取一口炒锅
热锅冷油
油热 加入蒜末、剩下的姜片 爆香![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第7张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第7张")
加入 1小碗牛肉汤
加入1汤匙黄辣椒酱、加入朝天椒粒和杭椒粒
加1小勺糖
汤滚 加入熟的金针菇和牛肉（或牛肉卷）
加1汤匙料酒![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第8张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第8张")
待 牛肉入味
加1汤匙白醋 撒上葱花 即可![酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第9张]( "酸汤牛肉 by wqy的做法步骤图 第9张")
