【步骤图】秘制卤牛肉 by wqy食谱大全和做法

用料  

秘制卤牛肉 by wqy的做法  

1. 牛腱 去冰
   
   葱 去根 洗净

2. 牛腱 先不洗
   
   四周 抹2小勺盐
   
   用重物压制 去血水
   
   数小时后 将肉洗净
   
   改刀切块

3. 牛腱 入锅
   
   加适量水 没过牛腱
   
   加葱结
   
   切两片姜 洗净 加入锅内
   
   加2汤匙 料酒
   
   开火 大滚 5分钟 煮出褐色沫
   
   关火 温水洗净牛肉
   
   洗净锅子
   

4. 半固态卤料 取50g 溶解于1小碗温水内

5. 锅中 加入2小勺冰糖
   
   小火 融化冰糖

6. 倒入 洗净的牛腱肉
   
   裹上冰糖上色

7. 而后 将牛腱、冰糖 倒入压力锅
   
   橙皮 洗净 切丝 放入锅内
   
   桂皮、朝天椒、香叶、3片姜片、2个八角洗净 放入锅内
   
   1小勺 小茴香、1小勺 花椒 放入锅内
   
   

8. 加 适量水 没过牛腱
   
   加盖 焖煮50分钟左右
   
   而后 开盖 用筷子扎穿牛腱 确认其软熟

9. 取出煮软的牛腱
   
   去除汤水 放入冰箱 冰镇数小时 方便切薄片

10. 将冰镇后的牛肉 取出 切薄片
    
    倒入晾凉的卤水 继续浸泡 方可食用
    （浸泡越久 牛腱越入味）