记忆多年前曾爱上了某家餐厅的套餐,一个肉菜配一碗菜饭,除了因为肉菜做得好吃,更因为那一碗带着油盐香和清脆口感的菜饭。
随便搜一下,菜饭的做法各式各样,有加肉的,还有直接在锅里炒熟的,但我更偏爱这不加肉的菜饭,口感更清新,直接代替白米饭,再配上一两个小菜一起吃,还能顺带多吃点青菜。
在大米的基础上混搭一点杂粮,不但能丰富口感,让卖相更好看,还更健康。
用料
上海青 | 约10棵 |
大米 | 80%量杯 |
泰国黑糯米 | 10%量杯 |
野米 | 10%量杯 |
蒜头 | 半个 |
油 | 一汤匙 |
盐 | 一茶匙 |
水 |
杂粮上海菜饭(纯素)的做法
把大米,黑糯米,野米淘洗一遍,放到电饭煲内胆,加水至超过刻度一10%左右,因为黑糯米和野米吸水比大米多,所以要比平时煮大米放的水量稍多一点。浸泡3约小时,再按正常程序煮饭。
蒜头剁成蒜蓉,上海青洗净后把叶子和梗分开,叶子切成小片,梗切成丁。
热锅放油,加蒜蓉爆香,再放入青菜梗翻炒3分钟至断生,最后放入青菜叶和盐再翻炒一分钟。
电饭锅完成煮饭模式,进入保温状态时,把青菜倒入做好的饭里,搅拌均匀,再盖上电饭锅焖约6分钟,可以开吃啦!
小贴士
1. 所有米的份量一共是一量杯,就是电饭煲配的量杯
2. 水的份量根据不同的米略有不同,也可以选择不同的杂粮,但只要加了杂粮都要预先浸泡,而且水的份量要比平时做大米饭的水要多一点,这样煮出来才不会太硬。
3. 菜拌入米饭后稍微焖一下就可以,焖太久菜就会变黄和软烂,影响口感。