【步骤图】不用开油锅的糖醋排骨食谱大全和做法

听说糖醋排骨分两派。
蘑菇君的奶奶是裹粉油炸派。腌好排骨，裹上按比例兑好的面粉和薯粉，下油锅炸，最后炒糖醋汁浇上。

好吃，但真心麻烦。
蘑菇君的外婆是净身翻炒派。排骨不用腌也不用裹粉，用底油翻炒到表面金黄，再下调料煮透。
蘑菇君的妈妈更懒，还有点抗拒大油锅。经过了三次实验，她发现其实不用下油锅也能烧出很好吃的糖醋排骨！
我们就叫它。。。嗯。。。懒人派吧。

用料  

不用开油锅的糖醋排骨的做法  

1. 讲究的可以买肋排，不带两头的那种，比较美。
   我买的是带两头的小排。洗干净，下锅。

2. 倒冷水没过排骨，开火煮。这个时候人不要离开。

3. 因为快煮开的时候，你得拿个大勺子，把这些浮沫撇掉。

4. 都撇干净，再倒掉一半的水。

5. 糖醋小排的精髓在于甜、酸、咸三味的平衡，因此糖醋生抽的比例特别重要。
   经过三次测试，菇妈得出了适合我们家的口味：不太酸，有点甜。
   糖：醋：生抽：料酒 = 3 ：4 ：4 ：1
   醋是山西陈醋，如果是康乐醋之类，要再加点。
   这样比例出来的菜，一口咬上去就知道是糖醋排骨，不是别的。
   
   在这个基础上微调，找到你们家最爱的口味。
   （倒调料的图片怎么都是上传失败，脑补吧）
   烧开后，加姜片和一小撮陈皮，中小火煮30分钟。

6. 陈皮可以没有，但是如果加了，味道会很惊喜哦~
   一开始颜色是惨淡的，轮廓是生硬的。

7. 慢慢的，形状和颜色都会圆融起来。

8. 最后3分钟把火开大，收汁。
   这个时候人又不能走开了，一边收汁一边翻动翻动排骨。
   这一步很重要，会让糖醋汁挂在排骨上，又好看又好吃。

9. 出菜~

10. 颜色鲜亮，还入味，还嫩，还省事，还健康。

11. 前面心里嘀咕1斤3两是不是太多了？
    不多，汤汁都拌饭啦~
    你不说我不说，谁知道这排骨没下过油锅？