1、冰皮无论是什么配方都会非常粘手,这是很正常的~戴上一次性手套就解决这个问题了,一点也不粘✌🏻。
2、蒸好后,刚开始搅拌的时候会非常油,要趁着有这温度的时候把油揉进冰皮。
3、给的量都是参考用量,多一些少一些都可以的(比如抹茶粉🍵,喜欢苦一点的就多加,喜欢月饼皮颜色淡一点的就少加),但是一点要整体成比例。
4、我不喜欢太甜腻,这个量是做了14个月饼,皮稍多,陷偏少。
5、我没有用澄粉,用了低筋粉代替,认真按照菜谱来,一样可以成功的😊
用料
抹茶 | 2克 |
糯米粉 | 40克 |
粘米粉 | 40克 |
牛奶 | 200ml |
低筋面粉 | 20克 |
橄榄油 | 50ml |
奶黄月饼馅 | 280克 |
炼奶 | 60ml |
抹茶冰皮月饼(新手入)的做法
称好需要的材料,将三种面粉搅拌均匀,然后加入牛奶、炼奶、橄榄油。
搅拌至没有颗粒,上锅蒸20分钟。(蒸的时候最好上面盖一个盘子,防止水汽滴进去)
蒸好后用手(带着手套),将油和冰皮团混合,揉成一个光滑的面团,然后加入抹茶粉(别的色粉都可以),继续揉均匀,放入冷藏室。
两小时后取出面团,将大面团分成如图所示的小面团,一个约30克。
将你想要的月饼馅分成如图所示的小团,一个约20克。
取一个小面团压扁,包入馅料,收口。收口出朝下放。
用月饼压花器压出你喜欢的形状,底部沾上熟糯米粉后即可。(成型后最好再放入冷藏20分钟,这样能够保持住月饼的形状)
小贴士
熟糯米粉的做法:将糯米粉平铺在盘底,放入微波炉高火加热四分钟即可。