中秋将至,看着大家都在做月饼,有点心痒,虽然对月饼不是那么爱好,毕竟一年一度还是应该有点仪式感。搜了好多方子,最后还是觉得冰皮月饼不需要添加那么多油糖,更健康些。第一次做,记录下过程,总结一下经验吧
用料
冰皮月饼预拌粉 | 200克 |
抹茶粉 | 10克 |
紫薯 | 300克 |
开水 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 10克 |
抹茶紫薯冰皮月饼的做法
将紫薯蒸熟,去皮,加入牛奶和糖,捣成泥
冰皮月饼预拌粉和抹茶粉搅拌均匀,用开水和成面团
紫薯馅和抹茶冰皮分别搓成25克的团,抹茶冰皮包裹住紫薯馅,也搓成圆形。
月饼模具撒一点糕粉(熟糯米粉)防粘,将团子放进模具,压两下,出模
做好的月饼马上就可以吃了,冰箱冷藏后更美味。
小贴士
1、馅料一定要硬一些,否则很难包成型。还做了不加抹茶粉的南瓜馅月饼,南瓜加水打成泥后炒,炒好久,总是不干,所以加了点干粉,还是很黏手,太软不好包。
2、分量一定要控制好,用称称好,馅皮共50克,只能少不能多,否则模具扣出来会变形。南瓜馅的就是分量多了,所以有种鼓了底子的感觉。
3、冰皮也可以用糯米粉、粘米粉和澄粉做,图省事的话就买这种现成的预拌粉,很方便。
4、冰皮和好后醒40分钟,更容易包。
5、南瓜已经很甜的话不用加糖,冰镇后会更甜。