【步骤图】桃山皮流心奶黄月饼食谱大全和做法

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【本食谱via.@胖球闪电猴】

用料  

桃山皮流心奶黄月饼的做法  

1. 准备好所有的材料。流心馅儿一定一定是要提前至少一天放入冰箱冷冻层的冷冻状态。

2. 先将流心馅儿分成8g左右的大小，入冰箱冷冻至完全凝固；
   中途如果冻硬了，为了更好包，可以略微用手心把流心搓圆。
   （为了让流心完全变硬，这一步可以提前一晚上操作。）

3. 桃山皮先反复揉几分钟直到变得非常软韧，然后按自己的喜好加入抹茶粉、可可粉、红曲粉等天然色粉，揉到颜色完全融入皮子里。
   这里用的白色的北海道牛奶皮，味道最好，且可以根据自己的需要自主调色，颜色比卖的更好看些。

4. 奶黄馅儿也反复揉到软化，提前分成20g一个的小团子备用。

5. 在手掌上铺一层肉松，取出完全冻硬的流心馅儿放在中间，用肉松完全包裹住流心。

6. 把肉松包裹好的流心放入压平的奶黄馅儿中，包成团，注意不要有破损。

7. 取20g压好的桃山皮，在手掌上摊开，迅速包好奶黄团。

8. 如果用我这种带花纹的立体月饼模，可以在花片的凹槽先填满另一个颜色的桃山皮。

9. 然后再把月饼团子放入月饼模，均匀的用力一压，先提起花片处，再慢慢提起整个模具，双色的月饼就做好啦。

10. 步骤5-步骤9需要一气呵成，做好的单个月饼可以放入冰箱冷冻，等待后面的月饼。

11. 烤箱提前预热，中层上下火160度10分钟。
    然后在月饼上薄薄的喷一层水，放入预热好的烤箱中烤制。

12. 中午烤完的月饼冷却完以后，当天晚上掰开是如图这个效果。
    放的时间越来越长以后，流心的效果会稍微不那么明显。

13. 中午烤完的月饼冷却完以后，当天晚上掰开是如图这个效果。
    放的时间越来越长以后，流心的效果会稍微不那么明显。

小贴士

50g月饼模做这个月饼的大概比例是，20g：20g：5g：8g的样子，桃山皮我用的20g，奶黄馅儿20g，肉松5g，流心馅儿8g。

* 方子给的分量可以做一盘50g的月饼12个左右。

【4个要把握的点】：
1、流心一定要冻得够硬，不然化你一手，包起来会崩溃的；
2、奶黄馅儿和桃山皮一定要反复揉得够软，才能迅速把馅儿都包成团，不容易裂开或者包不均匀，馅儿硬皮软最好包；
3、最好一个一个操作，指从包流心开始，直到入模具压成型这个整体流程最好一气呵成，千万不要包完奶黄馅儿，觉得流心有点软，就连奶黄馅儿一起放入冷冻层再冷冻，不然再拿出来以后，包好想压成型就容易开裂。
最好是全部包完压成型以后，再把成型的月饼放入冷冻层冻硬，这样既不怕流心会化，也不会影响月饼的长相。
4、戴紧贴双手又不沾的手套操作，会少很多麻烦。