此款月饼不甜不腻,香芋的香,再带点甜腊肠的油脂,吃完回味无穷,味道刚好,喜欢很甜的可以自己调配糖量。
此方子主要记录馅,月饼皮可以用任何广式月饼皮的方子都可以。月饼皮建议用玉米油。
此方子按31克分可以分12个。
用料
蒲荔芋头削皮后 | 400克 |
紫薯 | 35克 |
广式甜腊肠 | 半根 |
白砂糖 | 42克 |
炼乳 | 50克 |
盐 | 0.6克 |
葱头段 | 七八根 |
香芋腊肠咸蛋黄月饼的做法
40克玉米油把葱丢进去炸葱油,葱炸深黄色可以把油过滤出来,用30克炒馅用。
这种甜香肠半根就可以了,一定要切很细很细的粒。我用的皇上皇的腊肠。
香芋紫薯切片加100克清水蒸熟,我用电饭锅煮的。
蒸熟的香芋紫薯加入糖炼乳盐,用破壁机打细腻。
倒入奶锅小火不停翻炒,炒到水份少了,把腊肠加入进去,然后开始分三次加入葱油,每次等吸收了才加。
炒到不粘铲子了,就好了,大慨一个小时左右。根据情况看。做好的馅冷却保鲜膜包起冰箱冷藏待用。
月饼皮做好醒2-3小时再用。
出炉冷却包装等待回油。
忍不住第二天就尝了,超级美味。