巴黎可可老师配方。
用料
转化糖浆 | 105克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 38克 |
中筋面粉 | 145克 |
可可粉 | 5克 |
或抹茶粉 | 3克 |
馅: | |
肉松 | 70克 |
熟白芝麻 | 18克 |
咸蛋黄 | 185克 |
莲蓉馅 | 340克 |
沙拉酱(可不用) | 25克 |
肉松蛋黄月饼的做法
转换糖浆,加碱水,花生油,中筋面粉,可可粉,一起揉面,和好,冷藏2个小时。
蛋黄喷白酒去腥,180度,烤10-12分钟。
肉松剪碎。
肉松加白芝麻,莲蓉馅,咸鸭蛋黄。
搅拌均匀。
加沙拉酱,搅拌均匀。
皮分30克一个。
馅45克一个,皮包馅。团圆。
包好。
按压成型。
200度烤8分钟,冷却5分钟,盖锡纸,180度烤10-15分钟。
烤好。