来自巴黎可可老师配方。
用料
月饼皮: | |
转化糖浆 | 91克 |
枧水 | 3克 |
花生油 | 36克 |
中筋面粉 | 137克 |
抹茶粉 | 3克(抹茶味) |
可可粉 | 3.5克(可可味) |
月饼馅: | |
肉松 | 56克 |
白芝麻或黑芝麻 | 15克 |
莲蓉馅 | 280克 |
熟咸蛋黄 | 153克(13个) |
沙拉酱 | 2勺 |
蛋黄肉松月饼的做法
转化糖浆,碱水,花生油放入碗里,筷子搅拌均匀。
加入中筋粉,可可粉或抹茶粉,搅拌均匀,手揉成团,盖保鲜膜,静止2个小时。
咸蛋黄,喷一下高度白酒(50度以上),180度烤10-12分钟。烤熟冒油就好了。
肉松剪碎一点。
肉松,白芝麻,莲蓉馅,咸鸭蛋黄,沙拉酱一起放盆里,拌均匀。
带一次手套揉均匀,包团。
皮:20克一个,馅30克一个,分好,团圆。
皮按扁,包入馅,皮虎口收紧,滚一下面粉。薄薄一层。
月饼按压成型。200度,烤6-8分钟定型,凉5分钟,盖锡纸防止上色,180度再烤10-15分钟。
烤好,很诱人。
小贴士
这是50克一个的月饼。皮20克一个,馅30克一个。
75月饼,皮25克一个,馅50克一个。
月饼表面不刷蛋液。