【步骤图】咸蛋黄肉松 红茶月饼食谱大全和做法

自制转化糖浆:

此配方做63克月饼10只！

用料  

咸蛋黄肉松 红茶月饼的做法  

1. 红茶要是粉状的

2. 转化糖浆、枧水、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,并彻底乳化,看不到油星。

3. 加入红茶粉/黑茶粉、中筋面粉拌到看不到干粉
   装入保鲜袋,放在室温松弛1.5-2小时。

4. 装保鲜袋醒2小时！

5. 咸鸭蛋敲开取出蛋黄 ,去掉白色薄膜,擦干。

6. 放在烤盘上，均匀的喷上白酒，放入170度预热的烤箱中层烘烤11-12分钟左右，蛋黄底部冒油,里面完全烤熟。

7. 趁热把咸蛋黄过筛,如果有料理棒可以用料理棒打一下再过筛会更轻松。
   一次可以多做一些,冷冻起来随取随用。

8. 鸡蛋加入细砂糖打散,搅拌均匀。

9. 加入椰浆用手动打蛋搅拌均匀。

10. 粉类混合过筛到盆里,用打蛋器混合均匀。

11. 过筛至不粘锅，加入隔水融化的黄油搅拌均匀。

12. 将打蛋盆放入装有水的锅中

13. 隔水炒到成型,抱团、不沾刮刀和盆、有延展性、偏稠的状态。
    
    大概320克

14. 加入碾碎的咸蛋黄,混合均匀

15. 加入肉松,混合均匀。

16. 月饼皮,分割成22g一个，共10个，搓圆待用。
    

17. 馅分割成41克每个，共10个！

18. 取一个饼皮放在手心用手掌推开

19. 放上月饼馅包紧，不要留有空气

20. 用虎口收口并且搓圆。

21. 月饼胚薄薄裹一层中粉防粘

22. 放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。

23. 挨个放好！！

24. 月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型

25. 取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶）
    蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。
    牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

26. 继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。

27. 烤好的月饼放在烤盘上放凉。

28. 放凉打包！

29. 封口机封口，等待回油！

30. 不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温！！

小贴士

回油后的月饼冷藏15天左右，速冻1个月。

自己炒的馅没有添加剂，尽快食用！！！！