马上就要到月饼季了,提前准备起来吧,这个配方回油特别快,隔天就能回油,不塌腰不开裂,味道特别好吃。
用料
花生油 | 75克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 190克 |
蛋黄 | 1个 |
高筋面粉 | 25克 |
低级面粉 | 250克 |
低糖红豆馅 | 500克 |
凤梨馅 | 500克 |
玉米淀粉 | 适量 |
经典广式月饼,纹路清晰回油快的做法
准备好所需要的食材并称量好
转化糖浆+枧水+花生油倒入盆中
手动打蛋器搅打到发白粘稠的状态
低筋,高筋面粉混合过筛,中间挖一个小坑,倒入乳化好的液体,用刮板切拌到无干粉状态
装入保鲜袋中,冰箱冷藏至少2个小时以上
将馅料分成50克一个
面皮分成25克一个
面皮放在保鲜膜上,下面再盖一层保鲜膜,擀成圆片,中间放入馅料,面片包裹上馅料,用虎口慢慢往上推,捏紧收口处
揉圆,滚一层薄玉米淀粉,放烤盘上备用(包的时候面皮和馅料中间不要留有空气,有的话用牙签扎一下)
用月饼模具用力往下按压出清晰的图案
使用的是75克的月饼模具,配方可做20个
烤箱提前上火210度,下火190度预热,月饼表面喷上一点水后放入烤箱中层,烘烤9分钟定型
取一个蛋黄,加一勺蛋清,搅匀后过筛
月饼取出,室温放到温热,用羊毛刷蘸取少量蛋黄液,轻刷月饼表面,反复刷2次
再送入烤箱中,温度上下火180度,再次烘烤14分钟左右即可
放晾网上晾凉,密封保存,一般隔天就可以回油
成品1
成品图2
成品3
成品图4
成品图5
成品图6
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考,我用的是柏翠6080烤箱,上下独立温控,外置接渣盘,清洁很方便;
馅料可随意调换,一般要用油性馅料;