绿豆蓉蛋黄月饼做法 食材 步骤

不知道为什么，我上传个菜谱好难，有时候两天都传不上去，一直在请稍后中，所以我的菜谱都是什么时候能上传了，再加上。

用料  

绿豆蓉蛋黄月饼的做法  

1. 转换糖浆和油，充分搅拌

2. 加入碱水

3. 加入面粉

4. 戴上手套，揉成面团

5. 放冰箱冷藏3小时以止

6. 月饼皮揉成圆球，豆沙里包一个蛋黄揉成圆球。

7. 把月饼皮在手掌拍扁包上，豆沙球在面粉碗里滚一下

8. 三小时以后，软面团分成16个圆球，压扁包上月饼馅儿，用月饼模具压好成形。压模前圆球滚一点面粉。烤箱调400度，月饼放进去烤六分钟，拿出来刷上少量蛋液。上图是烤六分钟，拿出来刷蛋液前。

9. 一个蛋黄加一大勺水，差不多有十克，最好过筛，但是我过筛和没过筛效果差不多。我前面几次做都刷两次蛋黄，这次做的只刷了一次，效果也很好，还是括号里少转换糖浆和少油的那一版。

10. 绿豆馅儿揉成16个球，手掌压扁，包好16个蛋黄。转换糖浆加油搅拌均匀，加枧水，加面粉搅拌成软面团，静置三小时。

11. 温度调至350度，再烤十分钟，观察饼皮上色情况，不行再烤三分钟。上图一共考了20分钟。烤好后放凉，最好三天回油以后再吃。

小贴士

我的配方转换糖浆和油已经是最少量了，带括号的不建议用，我这次做的月饼用带括号的，太难包了，都是开裂的，尽管第二天回油，各方面都很好，如果不在意很难包的，可以用带括号的。