10个,豆沙蛋黄,莲蓉蛋黄各5个
用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 83克 |
太古转化糖浆 | 58克 |
玉米油 | 25克 |
陈村枧水 | 2克 |
馅料: | |
豆沙馅 | 27克*5个 |
白莲蓉馅 | 27克*5个 |
咸蛋黄 | 7~8克*10个 |
表面刷液 | 蛋黄1个 蛋白1/4个 |
准备5个黄泥咸鸭蛋,取出蛋黄
每个蛋黄15克左右,一分为二,分成10份半个转化糖浆 玉米油 枧水混合,拌匀
加入中筋面粉拌匀后,保鲜膜包好,室温松弛3小时同时,分割馅料
分割馅料,用豆沙(莲蓉)包住蛋黄,并用保鲜膜盖上放置
豆沙蛋黄馅:豆沙27克➕蛋黄8克=35克
莲蓉蛋黄馅:莲蓉27克➕蛋黄8克=35克饼皮松弛3小时后开始分割,每份15克,加盖保鲜膜放置
用饼皮包住馅料
用月饼模按压图案
烤箱200°预热5分钟,放入月饼烤5分钟后拿出来,表面刷一层极薄的蛋液,放入180°烤15分钟
做好后不要放冰箱,阴凉干燥处保存,1天后回油
美味!