用料
豆沙(莲蓉) | 200克 |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 150克 |
咸蛋黄 | 10个 |
枧水 | 5克 |
花生油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄莲蓉(豆沙)月饼的做法
枧水,转化糖浆,花生油混合
搅拌至完全融合
倒入面粉,用硅胶铲搅拌按压
按压至没有白色面粉就差不多了,转入保鲜袋醒两小时
豆沙20克包上蛋黄搓圆
莲蓉(豆沙)裹上咸蛋黄
20克面皮包上豆沙蛋黄,放入50克月饼磨具按压出花纹
烤箱175度预热10分,用喷壶在月饼表面碰上一层水再入烤箱,175度烤5分钟,拿出来在月饼表面刷上一层蛋黄(取蛋黄加入三倍水搅匀),越薄越好,再入烤箱175度15分钟可以出炉了,时间上也可以守在烤箱边,看着颜色差不多就可以出炉了
买的现成的馅料,觉得还是白莲蓉低糖的口感好
新鲜咸鸭蛋取出蛋黄,喷洒一层白酒去腥,入烤箱150度上下火5分钟去腥