【步骤图】超详细新手上路零失败虎皮凤爪食谱大全和做法

在办公室和同事聊天，胡乱侃就特么侃到这玩意了，整一办公室立马狂流口水，厨房小白的我无法抵抗诱惑，又因为有了豆豆，不敢在外边吃满满添加剂的爪爪，默默心里呼哧呼哧，我今晚就得把它整出来😄😄
结果真被我整出来啦，不过过程忘记拍了，好气😤😤😤我尽量把步骤写得详细一些

用料  

超详细新手上路零失败虎皮凤爪的做法  

1. 鸡爪子剪指甲，切成两边，也可以不切，切了炸煮更好操作。

2. 锅里放一勺醋，一勺麦芽糖，加水，放鸡爪煮，中火，水煮开再煮3到4分钟。
   ⚠️⚠️这个很关键，为了上色的，我是从头到尾没放老抽的。
   煮好的鸡爪放笊篱沥干水，鸡爪这时仍然是白色的，稍后炸的时候跟油起反应，立马上色。

3. 锅里放油，能没过鸡爪的量，油热后，倒入沥干水的鸡爪，立马盖上锅盖，后退后退后退，让他自己炸炸炸，炸了噼里啪啦声音变小，揭开看看，根据情况决定炸的时间长短。
   参考的每个方子都说炸的爪子起泡，特么我真心一个泡都没看到啊，整个过程都在自我否定中度过。
   放了麦芽糖的爪子一下就上色，我炸完捞出来一堆嘎嘣脆仿佛一掰就断的玩意。
   ⚠️⚠️先用厨房纸把鸡爪水分擦一擦再丢油锅里，我沥水2小时，用了厨房纸，仍然炸得起飞。

4. 油锅里炸出来的鸡爪立马放提前准备的冰水里，我准备的冰水里边有很多固体冰块的，我个人觉得效果更好。放个一两小时，我放了一整夜😄😄

5. 本来以为会失败的，早上从冰箱里把爪子搞出来，哟，起虎皮了，看来嘎嘣脆也是个衡量标准，炸得蔫拉吧唧的，放冰水里吸吸吸水，就膨胀了，有褶子了。
   这张图随手拍的，实物好很多，原谅我的技术渣。

6. 热锅放油，加葱姜蒜，八角，爆香。加入生抽，蚝油，料酒，干辣椒，鸡爪，加入水没过鸡爪，煮煮煮。
   煮到一半，加一丢丢豆豉，真的只有一丢丢，不然一股豆豉味不好吃。
   快出锅放黑胡椒粉，撒点葱。么么哒，完毕！
   给家人试了下，味道杠杠的，照这个流程操作，厨房小白也能轻松get，成功率杠杠滴。😘😘