12个量。
用料
中筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖 | 18克 |
水 | 110克 |
黄油 | 85克 |
豆沙 | 250克 |
咸蛋黄 | 12个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
超详细零失败蛋黄酥的做法
制作水油皮。140g面粉和40g黄油100毫升清水混合至无干粉。黄油室温融化至液态。蒙上保鲜膜醒发30分钟。
制作油酥。100g低筋面粉和45g黄油混合揉至无干粉不粘手。蒙上保鲜膜醒发30分钟。
咸蛋黄喷上白酒烤箱180度烤5分钟。红豆沙粘上面粉搓成长条分成12等份。搓圆。按扁裹入咸蛋黄,虎口收紧再搓圆。
水油皮分12等份搓圆。油酥分12等份搓圆。取一个水油皮按扁裹入油酥。搓成圆。取第一个搓圆的搓牛舌状,卷起。全部卷完。取第一个卷好的搓成长条,从一边卷起。全部卷完。取第一个卷好的搓成薄皮,放入豆沙圆,搓圆。
刷上蛋黄液。刷完第一遍等不粘了再刷一遍。洒上黑芝麻。
烤箱180度预热10分钟。入烤箱180度烤30分钟。