自制无添加 肉松做法 食材 步骤

女儿的肉松，从小就是我亲手制作，每次耗时半天，炒得手抽筋😢
自从入手小美，30分钟轻松做肉松，只需要把肉和佐料倒入锅内，全程我玩手机📱小美自动炒肉松。
炒好的肉松蓬松细腻，丝丝分明。用来下稀饭，做肉松蛋糕 肉松面包，都是棒棒哒👍

用料  

自制无添加 肉松的做法  

1. 剔除肉表面的筋膜，如图，顺着纹理（顺筋）切成稍厚的大片（这样容易起绒）。
   
   注意：建议买土猪肉里脊，因为土猪肉的肉质紧实，耐煮，能打成长丝状态。超市普通猪肉，肉质松软偏粉，打出的肉丝偏短，最后起绒无长丝。

2. 主锅放入切好的肉片，加水盖过表面约3cm，放入1茶匙盐、姜、葱、花椒、香叶、八角、料酒，设置15-20分钟/100度/反转小勺，煮至断生即可。
   
   注意：时间和肉质有关系 ， 也和你切的厚薄有关系。

3. ①倒出肉块（一起煮的佐料都不要了），沥干水分。
   
   ②肉放入主锅，10秒/反转速度5，将肉打成长条形的丝状。
   注意：翻一下，如果看到里面有筋膜粘连打不散的肉块，需要手撕一下。

4. 用刮刀棒把锅壁上的肉丝刮到锅底，加10克油、20克冰糖粉、20克蒸鱼豉油、10克红烧汁、10克蚝油、1/4茶匙十三香。
   【全程不盖量杯盖】
   设置10分钟/ｖ/反转速度2。
   
   ⚠️中途一定要按银色按钮🔘暂停一次，用筷子🥢磋一下锅底少许糊底的部分，把刀头下卡住的肉松撬松，以免糊锅和影响刀头正常转动。

5. 【没有烤箱的】
   ①上一步骤需要延长炒制时间为30-40分钟。中途注意暂停 翻动锅底 避免糊锅。
   
   ②肉松炒好后，打开锅盖冷却一会儿，用筷子把肉松撬蓬松一点。设置30秒/反转速度5-6，起绒。放凉后，密封好，冰箱冷藏保存。

6. 【有烤箱的】
   ①步骤4结束后，肉松倒在铺有烘培纸的烤盘上，放入没有预热的烤箱，180度烤10-20分钟。
   
   ②取出烤好的肉松，等待冷却。
   
   ！！！敲重点：
   由于每个烤箱都有温差，请全程注意观察，每隔几分钟用筷子上下翻动。肉松只能烤干，不能烤焦脆，否则下一步骤就不能顺利起绒，反而会打成肉碎。
   刚好烤干的肉丝用双手搓几下就能起绒，烤焦的肉丝用手一搓就成粉渣状！

7. ①冷却好的肉松放入主锅，设置30秒/反转速度5-6，起绒。
   
   ②然后大家可以加入小朋友喜欢的海苔碎、白芝麻（烤熟），混合均匀即可。
   
   ③喜欢再脆一点口感的，还可以放入烤箱用180度烤10分钟，中途注意翻动哦！

8. 没用烤箱的朋友，炒完肉松的锅如果出现糊底，加小半锅水，设置25分钟/100度/速度1，把锅巴煮软后，拆卸主锅，用百洁布清洗就非常轻松了。