带鱼肉嫩刺少,特别适合老年人和小朋友食用。
今天这道焖带鱼,还用我家的老方法,只是加了一味儿小料之后,显得更加鲜香了。
这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品,所以显得格外的鲜。
带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时,这样一是为了去腥,二是多少进点味儿。
我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸,然后在平底煎锅里油煎定型,这样也是为了去腥,也为了保持鱼块完整,看着也漂亮。
完后呢,就是可以根据自己的口味加调料啦!
喜欢辣的来俩干红辣辣;不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐,再来点儿热水同炖。
红烧、炖、焖,这种烹饪方法我傻傻的分不清,在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊!
用料
带鱼 | 条 |
植物油 | |
鸡蛋清 | |
八角 | |
料酒 | 勺 |
盐 | |
酱油 | |
沙茶酱 |
沙茶酱焖带鱼的做法
1.带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹,剪成5厘米左右的长段;
2.带鱼段入盆中,倒入少许盐、一个八角、适量的料酒;
3.腌1小时左右,中途翻拌几次;
4.平底不粘锅中倒少许油,将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中,小火煎至两面金黄;
5.加入两勺沙茶酱;
6.再加适量的热水,将沙茶酱搅拌融化至汤里;
7.再根据口味倒入适量的酱油、盐;
8.盖上盖子焖烧5分钟,开盖收汁。
小贴士
1.蘸鸡蛋清煎带鱼段,可以去一些腥味,还让鱼颜色漂亮,体型完整;
2.调料随自己家口味来调整。