铸铁锅版土豆焖饭做法 食材 步骤

有一次在云南饭店吃到了令人惊艳的铜锅洋芋饭，念念不忘，觉得这就是我要吃的饭啊！尝试了几次，总是做不出那个滋味，这次试着用铸铁锅来煮，用了农家腊肉，而不是那种甜甜的广式腊肉，感觉有点儿意思了。随手做了个方子备查，以后边试边修改。我喜欢米饭颗粒分明，所以米和水1:1，大家根据自己的喜好调整。参考：我用的锅是20厘米铸铁锅，泰国长粒米。

用料  

铸铁锅版土豆焖饭的做法  

1. 准备好食材，我这次用了四个中小型土豆

2. 见手青提前一小时泡好

3. 土豆、腊肉切小块，我喜欢烟熏味的腊肉

4. 小火把锅烧热，放一点点油，入蒜头、腊肉小火煸炒到肥肉变透明

5. 倒入土豆块，煸炒到边缘透明焦黄

6. 加入切好的见手青或香菇，炒出香味

7. 盛出来，锅不用洗

8. 我喜欢一粒粒的米饭，所以按1:1的水米比例，这次用的泰国长粒米，580克。

9. 我用了散热板，这么大的火力，盖上盖子十分钟

10. 开盖，水已经收干了

11. 把刚炒好的腊肉土豆见手青铺在米饭上，盖盖子，改最小火焖煮10分钟

12. 搅拌下，熄火焖十分钟

13. 开盖加葱花拌匀就👌🏻，也可以加入煲仔饭酱油。

小贴士

补一个做法：
一，根据说明把老腊肉烧皮清洗煮熟，切丁
二，铸铁锅小火烧热后炒大蒜粒、土豆块和腊肉，我用了腊肉的肥肉部分，下次还是要加点油煸炒，炒到土豆略焦黄，我这次过后炒得还不够，把土豆和腊肉盛出来，不用洗锅。
三，水和米1:1-1.1的比例放到铸铁锅里盖上盖子，中小火煮10-12分钟，我还加了南瓜。
四，把炒好的腊肉、土豆，加上青豆、玉米、胡萝卜铺在米饭上，盖盖子，改最小火，煮10-12分钟。熄火，焖10分钟。